Nos recettes de cuisines

Pour : 2 personnes
Cuisson : 60 min
Ingrédients :

• 2 aubergines coupées en deux
• 4 c-a-soupe d’huile d’olive
• 2 gousses d’ail hachées finement
• 2 c-a-soupe de persil hache
• 1 c-a-soupe de thym frais
• 2 c-a-soupe de jus de citron
• Sel et poivre

Couper les aubergines en deux. Faire 3 incisions sur chaque moitié d’aubergines.
Placer les aubergines dans un plat. Assaisonner les aubergines de sel et poivre. Arroser d’huile d’olive. Ajouter l’ail haché, persil et thym. Couvrir d’un film plastique et laisser a température ambiante 2 heures.
Préchauffer le four a 180 C. Faire griller les aubergines durant 45 minutes. Sortir les aubergines du four les retourner, les arroser de jus de citron et les retourner au four pour 15 minutes en les arrosant de leur jus.
Disposer les aubergines sur un plat de service. Arroser de leur jus et servir aussitôt.

Pour : 6 personnes
Préparation : 20 min
Cuisson : 1h
Ingrédients :

• 350 g de pâte feuilletée
• 3 aubergines
• 6 tomates
• 75 g de beurre
• 2 c. à soupe rase de sucre en poudre
• 4 c. à soupe d’huile d’olive
• Sel, poivre

Épluchez et coupez 2 aubergines en tous petits dés. Faites chauffer l’huile d’olive dans une casserole, ajoutez les aubergines, faites-les revenir rapidement en remuant, salez et poivrez.
Baissez le feu, ajoutez un peu d’eau, couvrez et faites cuire à petit feu en remuant régulièrement jusqu’à obtention d’une purée.
Pendant ce temps, lavez et coupez les tomates en dés.
Lavez et coupez l’aubergine restante en tranches dans la longueur.
Préchauffez le four th.7 (210°C).
Mettez le beurre en parcelles et le sucre dans un moule, placez-le sur feu doux et faites cuire jusqu’à obtention d’un caramel léger.
Versez la purée d’aubergines dans le moule, recouvrez-la de dés de tomates puis de tranches d’aubergine. Laissez cuire doucement 10 min.
Etalez la pâte à la mesure du moule et posez-la sur les légumes.
Enfournez et faites cuire 35 min.
Sortez du four, laissez reposer 10 min puis démoulez dans un plat.
Servez aussitôt.

Pour : 6 personnes
Ingrédients :

• 2 aubergines
• 4 tomates
• 1 bouquet de basilic
• 1 bleu d’Auvergne
• 10 cl d’huile d’olive
• 1 branche de thym
• sucre en poudre
• sel, poivre

Préparation de la recette:

Préchauffez le four à 200°. Tranchez les tomates. Déposez-les sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé. Salez,  poivrez et saupoudrez de sucre en poudre. Arrosez d’un filet d’huile d’olive et parsemez de thym. Enfournez pendant 10 minutes. Retournez les tranches et remettez au four 10 minutes.

Coupez les aubergines en rondelles. Faites-les revenir 10 minutes à la poêle dans de l’huile d’olive en les retournant à mi-cuisson. Salez et poivrez puis réservez. Découpez le bleu  d’Auvergne en fines tranches.

Préchauffez le four à 180°C. Réalisez les mille feuilles en superposant une rondelle de       tomate, une tranche de bleu d’Auvergne puis une rondelle d’aubergine. Répétez l’opération jusqu’à épuisement des tranches de légumes, en terminant par une tranche de fromage. Salez, poivrez et piquez les mille feuilles avec des pics en bois.

Placez-les sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé. Enfournez pendant quelques minutes, jusqu’à ce que le fromage soit légèrement fondu. Dégustez tiède

(recette du réseau Cocagne; Agenda 2017)

Préparation : 20 min
Cuisson : 30 min

Ingrédients :

• 2 aubergines coupées en rondelles de 3 cm
• 1 rouleau de pâte àpizza
• 3 c.às. de sauce tomate
• 1 boule de mozzarella Di Bufala coupée en rondelles
• 100g de ricotta fraiche égoutée
• 1 c.às. de parmesan râpté
• 3 gousses d’ail pelées et coupées en fines lamelles
• 2 grosses pincées de piment rouge en flocons (facultatif)
• 8 feuilles de basilic
• sel & poivre du moulin

Préchauffez le gril du four. Disposez les tranches d’aubergines sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier cuisson. A l’aide d’un pinceau, badigeonnez les     aubergines d’huile. Salez, poivrez et faites dorer sous le gril 4 à 5 minutes de chaque côté. Laissez refroidir.

Préchauffez le four à 240°C (th.8). Déroulez le pâte à pizza sur une plaque. Etalez la sauce tomate, déposez les    rondelles de mozzarella, poivrez et recouvrez de tranches d’aubergines en les faisant chevaucher légèrement.

Dans une petite casserole, faites chauffer 2 cuillères à soupe d’huile. Ajoutez l’ail et le piment et laissez cuire à feu très doux et sans coloration pendant 1 minute. Versez sur les aubergines en répartissant l’ail uniformément. Enfournez pour 12 à 15 minutes de cuisson. Hors du four, émiettez la ricotta sur les aubergines, saupoudrez de parmesan, décorez de basilic et servez aussitôt.

(recette des Jardins de Cocagne – Agenda 2016)

Temps de préparation: 20 minutes
Temps de cuisson: 1h

Ingrédients pour 4-6 personnes:

• 4 aubergines moyennes
• 8 gousses d’ail
• 1 échalote pelée et finement émincée
• le jus d’1/2 citron
• 1 zeste de citron finement râpé
• 10 feuilles de menthe ciselées
• 1 c.à.s. de feuilles de coriandre ciselées
• 1 pincée de cumin moulu
• 1 yaourt grec
• huile d’olive
• sel & poivre du moulin

Préchauffez le four à 180°C (th.6). Déposez les aubergines et les gousses d’ail entières sur une plaque à pâtisserie huilée. Faites cuire au four pendant 1heure en retournant de temps en temps.

Fouettez le yaourt avec quelques gouttes de jus de citron, la menthe, le cumin et une pincée de sel. Réservez au réfrigérateur.

Coupez les aubergines en deux, prélevez la chair ainsi que celle des gousses d’ail. Versez le tout dans un saladier, ajoutez le zeste de citron, l’échalote et la coriandre. Ecrasez grossièrement avec une fourchette. Incorporez la moitié du yaourt, 2 cuillères à soupe d’huile d’olive et le jus de citron restant. Salez et poivrez.

Déposez un dôme d’aubergine sur chaque assiette. Surmontez d’une cuillère à café du yaourt restant et poivrez légèrement.     Servez avec du pain pita ou des tranches de pain de campagne toastées.

(Recette de l’Agenda Cocagne 2018 )

Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 35 minutes

Ingrédient pour 4 personnes : 

• 500g de coulis de tomate
• É ou 3 aubergines
• 1 bouquet de basilic
• 120g+ de parmesan râpé
• 2 œufs
• Huile d’olive
• Sel & poivre

Préchauffer le four à 200°C (th.6-7). Pelez les aubergines puis coupez-les en longues tranches fines. Mettez un filet d’huile à chauffer dans une poêle et faites dorer les tranches sur les deux faces. Si nécessaire, procédez en deux ou trois fois. Salez et poivrez las aubergines frites.

Mélangez les œufs avec le parmesan et les feuilles de basilic ciselées. Déposez au fond d’un plat allant au four un tiers du coulis de tomates, puis une couche d’aubergines et un peu du mélange œufs-parmesan. Poivrez généreusement. Alternez les couches et terminez par une couche de coulis de tomates.

Saupoudrez de parmesan, arrosez d’un filet d’huile d’olive et enfournez pour 30 minutes de cuisson.

Servez tiède ou froid

Recette issue de l’Agenda Cocagne 2019

Préparation : 15 min.

Cuisson : 30 min.

Pour 4 personnes:
• 2 aubergines
• 1 tomate pelée
• 1 oignon blanc
• 1 bouquet de persil
• 75g de noix
• Le jus d’1 citron
• 1 c. à c. de mélasse de grenade (facultatif)
• 3 c. à s. d’huile d’olive
• Sel

Faites griller les aubergines 30 minutes au four. Pelez-les et pressez la chair pour en extraire l’excédent d’eau. Coupez la chair en petit dés, versez-les dans un saladier, ajoutez une bonne pincée de sel, le jus de citron et l’huile d’olive. Ajoutez les dés de tomate et d’oignon ainsi que le persil. Mélangez soigneusement et parsemez de noix concassées. Arrosez d’un filet d’huile d’olive et de mélasse de grenade si vous le souhaitez.

Bon appétit !

Préparation : 15 min
Cuisson : 20 min
Ingrédients :

• 3 œufs
• 3 grosses cs de fromage blanc
• 150 g de feuilles de blettes
• 1/2 cc de moutarde aigre-douce
• 1 gousse d’ail
• 2 cc d’huile
• Sel et poivre
• 3 cs de chèvre frais
• 2 cs de fromage blanc
• 1 pincée de piment

Dans une grande poêle, faire revenir l’ail dans l’huile puis ajouter les feuilles de blettes encore humides. Faire sauter pendant quelques minutes jusqu’à ce qu’elles perdent toute leur eau (elles doivent être bien sèches pour ne pas en rendre lors de la cuisson au four).
Pendant ce temps, battre les œufs en omelette, ajouter les 3 cs de fromage blanc, saler et poivrer et ajouter la 1/2 cc de moutarde aigre-douce. Bien mélanger.
Dans un moule à tarte, répartir les blettes cuites et recouvrir avec l’omelette. Mettre au four pour 20 minutes à 200°C (th.6/7).
Préparer la garniture. Écraser le chèvre frais dans un bol puis le mélanger avec le fromage blanc et la petite pincée de piment.
Sortir l’omelette aux blettes et la laisser refroidir complètement. La détailler en longues lamelles d’environ 7 cm de largeur (la longueur dépend de la forme que vous souhaitez obtenir). Tartiner la lanière d’omelette sur presque toute la longueur et rouler.

Pour : 6 personnes
Ingrédients :

• 1 pâte brisée
• 1 botte de blettes (pour le vert des feuilles)
• 4 œufs
• 400 g de ricotta
• 30 cl de crème liquide
• 50 g de pignons de pin
• sel, poivre

Préparation de la recette:

Préchauffez le four à 180°C. Garnissez un moule à tarte à bord hauts avec la pâte, en conservant le papier de cuisson. Piquez la pâte avec une fourchette. Si vous avez, déposez des billes de cuisson, ou des haricots blancs, ou du riz et enfournez pour 15 min de cuisson « à blanc ».  Pendant ce temps, séparez les feuilles de blettes des côtes pour obtenir 150 g de feuilles de blettes. Gardez les côtes pour une autre recette.  Lavez les feuilles et faites les blanchir 2 min dans une eau bouillante salée.  Égouttez très soigneusement. Cassez les œufs dans un saladier ou un cul de poule, ajoutez la crème, la ricotta, sel et poivre. Fouettez vivement jusqu’à ce que la préparation soit lisse. Ajoutez les feuilles de blettes et versez l’ensemble sur le fond de tarte précuit.  Parsemez de pignon de pin et enfournez pour 35 min. Servez chaud ou tiède, accompagné d’une salade verte.

Ingrédients :

• 2 pâtes feuilletées
• 700 g de blettes
• 200 g d’olives noires dénoyautées
• 100 g de brocciu
• 1 jaune d’œuf
• 1 oignon blanc
• 1 gousse d’ail
• huile d’olive
• Sel et poivre
• Persil

Commencez par laver les feuilles et les côtes. Puis plongez-les dans une casserole d’eau bouillante avec un peu de sel pendant 10 minutes. Préchauffez le four à 190 °C, émincez l’oignon, écrasez l’ail, ciselez le persil, émiettez le brocciu et coupez les olives en tranches. Une fois les blettes cuites, égouttez-les et séchez-les bien dans un torchon ou du sopalin. Puis hachez les feuilles finement et réservez. Dans une poêle, versez un peu d’huile d’olive, et faites revenir les oignons et l’ail. Ajoutez-y les blettes, le persil, le sel et le poivre. Laissez cuire et remuez la préparation pendant environ 10/15 minutes. Ajoutez les olives coupées ! Ajoutez-les à la préparation en fin de cuisson et remuez de nouveau. Puis, retirez du feu. Prenez votre pâte et coupez-la en rectangles. Dans chaque rectangle, déposez un peu de la préparation de blette et ajoutez-y quelques morceaux de brocciu émietté. Refermez les bords en les humidifiant et en les roulant un peu. Badigeonnez les chaussons de jaune d’œuf pour qu’ils dorent. Disposez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, et au four ! Comptez une vingtaine de minutes de cuisson. Dégustez-les légèrement tièdes.