Nos recettes de cuisines

Pour : 2 personnes
Cuisson : 60 min
Ingrédients :

• 2 aubergines coupées en deux
• 4 c-a-soupe d’huile d’olive
• 2 gousses d’ail hachées finement
• 2 c-a-soupe de persil hache
• 1 c-a-soupe de thym frais
• 2 c-a-soupe de jus de citron
• Sel et poivre

Couper les aubergines en deux. Faire 3 incisions sur chaque moitié d’aubergines.
Placer les aubergines dans un plat. Assaisonner les aubergines de sel et poivre. Arroser d’huile d’olive. Ajouter l’ail haché, persil et thym. Couvrir d’un film plastique et laisser a température ambiante 2 heures.
Préchauffer le four a 180 C. Faire griller les aubergines durant 45 minutes. Sortir les aubergines du four les retourner, les arroser de jus de citron et les retourner au four pour 15 minutes en les arrosant de leur jus.
Disposer les aubergines sur un plat de service. Arroser de leur jus et servir aussitôt.

Recette issue de l’Agenda Cocagne 2019

Temps de préparation : 30 min.

Temps de cuisson : 1h
Pour 4 personnes :
• 500g d’épinards
• 1 bouquet de feuilles de ngago
• 1 bouquet d’amarante
• 4 aubergines
• 2 oignons jaunes
• 10 petits oignons
• 1 morceau de gingembre
• 5 c. à s. d’huile d’olive
• Sel et poivre

Faites chauffer l’huile dans une casserole, ajoutez les oignons jaunes et une pincée de sel. Couvrez et laissez cuire 10 minutes. Ajoutez les aubergines, salez, poivrez et faites cuire 30 minutes à feu moyen et à couvert en remuant fréquemment. Émincez finement les épinard, les feuilles de ngago et d’amarante. Ajoutez-les aux aubergines ainsi que les petits oignons frais et le gingembre. Salez, poivrez et laissez mijoter 15 minutes à feu très doux et à couvert. Dégustez avec du pain, des bananes plantain, des pommes de terre, de la patate douce et du manioc.

Bon appétit !

Recette issue de l’Agenda Cocagne 2019

Temps de préparation : 20 min.

Temps de cuisson : 40 min.

Pour 4 personnes :
• 4 aubergines
• 2 oignons
• 3 gousses d’ail
• 1 bouquet de persil
• 1 poivron rouge
• 400g de tomates
• 1 petite boite de concentré de tomate
• 4 c. à s. d’huile d’olive

Dans une grande poêle, faites chauffer 2 c. à s. d’huile à feu doux. Ajoutez les oignons, salez et laissez fondre 2 minutes. Ajoutez le poivron, poivrez et mélangez. Après une minute de cuisson, ajoutez les aubergines et l’ail. Salez, poivrez et arrosez de l’huile restante. Faites revenir 5 minutes à feu moyen. Incorporez les tomates et le concentré de tomate. Couvrez et laissez mijoter 30 minutes à feu moyen en remuant de temps en temps et jusqu’à ce que les aubergines soient fondantes. Parsemez de persil et servez tiède ou froid. Dans une grande poêle, faites chauffer 2 c. à s. d’huile à feu doux. Ajoutez les oignons, salez et laissez fondre 2 minutes. Ajoutez le poivron, poivrez et mélangez. Après une minute de cuisson, ajoutez les aubergines et l’ail. Salez, poivrez et arrosez de l’huile restante. Faites revenir 5 minutes à feu moyen. Incorporez les tomates et le concentré de tomate. Couvrez et laissez mijoter 30 minutes à feu moyen en remuant de temps en temps et jusqu’à ce que les aubergines soient fondantes. Parsemez de persil et servez tiède ou froid.

Bon appétit !

Recette issue de l’Agenda Cocagne 2019

Préparation : 15 min.

Cuisson : 30 min.

Pour 4 personnes:
• 2 aubergines
• 1 tomate pelée
• 1 oignon blanc
• 1 bouquet de persil
• 75g de noix
• Le jus d’1 citron
• 1 c. à c. de mélasse de grenade (facultatif)
• 3 c. à s. d’huile d’olive
• Sel

Faites griller les aubergines 30 minutes au four. Pelez-les et pressez la chair pour en extraire l’excédent d’eau. Coupez la chair en petit dés, versez-les dans un saladier, ajoutez une bonne pincée de sel, le jus de citron et l’huile d’olive. Ajoutez les dés de tomate et d’oignon ainsi que le persil. Mélangez soigneusement et parsemez de noix concassées. Arrosez d’un filet d’huile d’olive et de mélasse de grenade si vous le souhaitez.

Bon appétit !

(Recette de l’Agenda Cocagne 2018 )

Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 35 minutes

Ingrédient pour 4 personnes : 

• 500g de coulis de tomate
• É ou 3 aubergines
• 1 bouquet de basilic
• 120g+ de parmesan râpé
• 2 œufs
• Huile d’olive
• Sel & poivre

Préchauffer le four à 200°C (th.6-7). Pelez les aubergines puis coupez-les en longues tranches fines. Mettez un filet d’huile à chauffer dans une poêle et faites dorer les tranches sur les deux faces. Si nécessaire, procédez en deux ou trois fois. Salez et poivrez las aubergines frites.

Mélangez les œufs avec le parmesan et les feuilles de basilic ciselées. Déposez au fond d’un plat allant au four un tiers du coulis de tomates, puis une couche d’aubergines et un peu du mélange œufs-parmesan. Poivrez généreusement. Alternez les couches et terminez par une couche de coulis de tomates.

Saupoudrez de parmesan, arrosez d’un filet d’huile d’olive et enfournez pour 30 minutes de cuisson.

Servez tiède ou froid

(recette des Jardins de Cocagne – Agenda 2016)

Temps de préparation: 20 minutes
Temps de cuisson: 1h

Ingrédients pour 4-6 personnes:

• 4 aubergines moyennes
• 8 gousses d’ail
• 1 échalote pelée et finement émincée
• le jus d’1/2 citron
• 1 zeste de citron finement râpé
• 10 feuilles de menthe ciselées
• 1 c.à.s. de feuilles de coriandre ciselées
• 1 pincée de cumin moulu
• 1 yaourt grec
• huile d’olive
• sel & poivre du moulin

Préchauffez le four à 180°C (th.6). Déposez les aubergines et les gousses d’ail entières sur une plaque à pâtisserie huilée. Faites cuire au four pendant 1heure en retournant de temps en temps.

Fouettez le yaourt avec quelques gouttes de jus de citron, la menthe, le cumin et une pincée de sel. Réservez au réfrigérateur.

Coupez les aubergines en deux, prélevez la chair ainsi que celle des gousses d’ail. Versez le tout dans un saladier, ajoutez le zeste de citron, l’échalote et la coriandre. Ecrasez grossièrement avec une fourchette. Incorporez la moitié du yaourt, 2 cuillères à soupe d’huile d’olive et le jus de citron restant. Salez et poivrez.

Déposez un dôme d’aubergine sur chaque assiette. Surmontez d’une cuillère à café du yaourt restant et poivrez légèrement.     Servez avec du pain pita ou des tranches de pain de campagne toastées.

(recette du réseau Cocagne; Agenda 2017)

Préparation : 20 min
Cuisson : 30 min

Ingrédients :

• 2 aubergines coupées en rondelles de 3 cm
• 1 rouleau de pâte àpizza
• 3 c.às. de sauce tomate
• 1 boule de mozzarella Di Bufala coupée en rondelles
• 100g de ricotta fraiche égoutée
• 1 c.às. de parmesan râpté
• 3 gousses d’ail pelées et coupées en fines lamelles
• 2 grosses pincées de piment rouge en flocons (facultatif)
• 8 feuilles de basilic
• sel & poivre du moulin

Préchauffez le gril du four. Disposez les tranches d’aubergines sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier cuisson. A l’aide d’un pinceau, badigeonnez les     aubergines d’huile. Salez, poivrez et faites dorer sous le gril 4 à 5 minutes de chaque côté. Laissez refroidir.

Préchauffez le four à 240°C (th.8). Déroulez le pâte à pizza sur une plaque. Etalez la sauce tomate, déposez les    rondelles de mozzarella, poivrez et recouvrez de tranches d’aubergines en les faisant chevaucher légèrement.

Dans une petite casserole, faites chauffer 2 cuillères à soupe d’huile. Ajoutez l’ail et le piment et laissez cuire à feu très doux et sans coloration pendant 1 minute. Versez sur les aubergines en répartissant l’ail uniformément. Enfournez pour 12 à 15 minutes de cuisson. Hors du four, émiettez la ricotta sur les aubergines, saupoudrez de parmesan, décorez de basilic et servez aussitôt.

Pour : 6 personnes
Ingrédients :

• 2 aubergines
• 4 tomates
• 1 bouquet de basilic
• 1 bleu d’Auvergne
• 10 cl d’huile d’olive
• 1 branche de thym
• sucre en poudre
• sel, poivre

Préparation de la recette:

Préchauffez le four à 200°. Tranchez les tomates. Déposez-les sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé. Salez,  poivrez et saupoudrez de sucre en poudre. Arrosez d’un filet d’huile d’olive et parsemez de thym. Enfournez pendant 10 minutes. Retournez les tranches et remettez au four 10 minutes.

Coupez les aubergines en rondelles. Faites-les revenir 10 minutes à la poêle dans de l’huile d’olive en les retournant à mi-cuisson. Salez et poivrez puis réservez. Découpez le bleu  d’Auvergne en fines tranches.

Préchauffez le four à 180°C. Réalisez les mille feuilles en superposant une rondelle de       tomate, une tranche de bleu d’Auvergne puis une rondelle d’aubergine. Répétez l’opération jusqu’à épuisement des tranches de légumes, en terminant par une tranche de fromage. Salez, poivrez et piquez les mille feuilles avec des pics en bois.

Placez-les sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé. Enfournez pendant quelques minutes, jusqu’à ce que le fromage soit légèrement fondu. Dégustez tiède

Pour : 6 personnes
Préparation : 20 min
Cuisson : 1h
Ingrédients :

• 350 g de pâte feuilletée
• 3 aubergines
• 6 tomates
• 75 g de beurre
• 2 c. à soupe rase de sucre en poudre
• 4 c. à soupe d’huile d’olive
• Sel, poivre

Épluchez et coupez 2 aubergines en tous petits dés. Faites chauffer l’huile d’olive dans une casserole, ajoutez les aubergines, faites-les revenir rapidement en remuant, salez et poivrez.
Baissez le feu, ajoutez un peu d’eau, couvrez et faites cuire à petit feu en remuant régulièrement jusqu’à obtention d’une purée.
Pendant ce temps, lavez et coupez les tomates en dés.
Lavez et coupez l’aubergine restante en tranches dans la longueur.
Préchauffez le four th.7 (210°C).
Mettez le beurre en parcelles et le sucre dans un moule, placez-le sur feu doux et faites cuire jusqu’à obtention d’un caramel léger.
Versez la purée d’aubergines dans le moule, recouvrez-la de dés de tomates puis de tranches d’aubergine. Laissez cuire doucement 10 min.
Etalez la pâte à la mesure du moule et posez-la sur les légumes.
Enfournez et faites cuire 35 min.
Sortez du four, laissez reposer 10 min puis démoulez dans un plat.
Servez aussitôt.

Temps de préparation : 25 min.

Temps de cuisson : 25 min.

Pour 4 personnes:
• 6 aubergines
• 3-4 c. à s d’huile d’olive
• 2 à 3 piments verts
• 2 oignons
• 250g de viande hachée
• 2 à 3 tomates
• 2 gousses d’ail
• Du persil
• 1 pincée de cumin
• Sel et poivre

Coupez les aubergines en deux dans le sens de la longueur.
Laissez 30 min. dans un saladier rempli d’eau salée.
Ensuite, séchez les aubergines puis les frire dans l’huile jusqu’à qu’elles soient légèrement dorées. Les essorer sur du sopalin.
Entre temps, hachez les oignons et les piments.
Faites saisir à l’huile d’olive le mélange oignons et piments.
Ajoutez la viande. Laissez mijoter quelques minutes.
Ajoutez les 2 tomates (pelées et coupées en gros dés), le persil et l’ail. Mettez les épices. Laissez mijoter quelques minutes.
Mettez les aubergines dans un plat allant au four, puis étalez la farce, coupez des rondelles de tomates et les mettre dessus. Ajoutez un fond d’eau dans le plat et le faire cuire 20 minutes à 180°C. Au moment de servir, passez sous le grill les aubergines pour qu’elles soient gratinées.

Bon appétit !