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Moussaka végétarienne
Recette issue de l’Agenda Cocagne 2019
Temps de préparation : 20 min.
Temps de cuisson : 40 min.
Pour 4 personnes :
• 4 aubergines
• 2 oignons
• 3 gousses d’ail
• 1 bouquet de persil
• 1 poivron rouge
• 400g de tomates
• 1 petite boite de concentré de tomate
• 4 c. à s. d’huile d’olive
Dans une grande poêle, faites chauffer 2 c. à s. d’huile à feu doux. Ajoutez les oignons, salez et laissez fondre 2 minutes. Ajoutez le poivron, poivrez et mélangez. Après une minute de cuisson, ajoutez les aubergines et l’ail. Salez, poivrez et arrosez de l’huile restante. Faites revenir 5 minutes à feu moyen. Incorporez les tomates et le concentré de tomate. Couvrez et laissez mijoter 30 minutes à feu moyen en remuant de temps en temps et jusqu’à ce que les aubergines soient fondantes. Parsemez de persil et servez tiède ou froid. Dans une grande poêle, faites chauffer 2 c. à s. d’huile à feu doux. Ajoutez les oignons, salez et laissez fondre 2 minutes. Ajoutez le poivron, poivrez et mélangez. Après une minute de cuisson, ajoutez les aubergines et l’ail. Salez, poivrez et arrosez de l’huile restante. Faites revenir 5 minutes à feu moyen. Incorporez les tomates et le concentré de tomate. Couvrez et laissez mijoter 30 minutes à feu moyen en remuant de temps en temps et jusqu’à ce que les aubergines soient fondantes. Parsemez de persil et servez tiède ou froid.
Bon appétit !
