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Aubergines et épinards à l'étouffée
Recette issue de l’Agenda Cocagne 2019
Temps de préparation : 30 min.
Temps de cuisson : 1h
Pour 4 personnes :
• 500g d’épinards
• 1 bouquet de feuilles de ngago
• 1 bouquet d’amarante
• 4 aubergines
• 2 oignons jaunes
• 10 petits oignons
• 1 morceau de gingembre
• 5 c. à s. d’huile d’olive
• Sel et poivre
Faites chauffer l’huile dans une casserole, ajoutez les oignons jaunes et une pincée de sel. Couvrez et laissez cuire 10 minutes. Ajoutez les aubergines, salez, poivrez et faites cuire 30 minutes à feu moyen et à couvert en remuant fréquemment. Émincez finement les épinard, les feuilles de ngago et d’amarante. Ajoutez-les aux aubergines ainsi que les petits oignons frais et le gingembre. Salez, poivrez et laissez mijoter 15 minutes à feu très doux et à couvert. Dégustez avec du pain, des bananes plantain, des pommes de terre, de la patate douce et du manioc.
Bon appétit !
