Vous trouverez ici toutes nos fiches cuisines accompagnant nos légumes.
Purée d'aubergine à l'ail et au citron
(recette des Jardins de Cocagne – Agenda 2016)
Temps de préparation: 20 minutes
Temps de cuisson: 1h
Ingrédients pour 4-6 personnes:
- 4 aubergines moyennes
- 8 gousses d’ail
- 1 échalote pelée et finement émincée
- le jus d’1/2 citron
- 1 zeste de citron finement râpé
- 10 feuilles de menthe ciselées
- 1 c.à.s. de feuilles de coriandre ciselées
- 1 pincée de cumin moulu
- 1 yaourt grec
- huile d’olive
- sel & poivre du moulin
Préchauffez le four à 180°C (th.6). Déposez les aubergines et les gousses d’ail entières sur une plaque à pâtisserie huilée. Faites cuire au four pendant 1heure en retournant de temps en temps.
Fouettez le yaourt avec quelques gouttes de jus de citron, la menthe, le cumin et une pincée de sel. Réservez au réfrigérateur.
Coupez les aubergines en deux, prélevez la chair ainsi que celle des gousses d’ail. Versez le tout dans un saladier, ajoutez le zeste de citron, l’échalote et la coriandre. Ecrasez grossièrement avec une fourchette. Incorporez la moitié du yaourt, 2 cuillères à soupe d’huile d’olive et le jus de citron restant. Salez et poivrez.
Déposez un dôme d’aubergine sur chaque assiette. Surmontez d’une cuillère à café du yaourt restant et poivrez légèrement. Servez avec du pain pita ou des tranches de pain de campagne toastées.
