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Tomates farcies à la brandade de morue
(recette du Réseau Cocagne – Agenda 2016)
Temps de préparation: 30 minutes
Temps de cuisson: 1h15
+ 24h de dessalage
Ingrédients pour 6 personnes:
- 6 grosses tomates
- 500g de morue
- 2 pommes de terre pelées
- 6 pincées de riz cru
- 4 gousses d’ail pelées et hachées
- 1 échalote pelée et ciselée
- 6 brins de persil ciselés
- huile d’olive
- sel & poivre du moulin
- En option: 1 pincée de piment d’Espelette
La veille, mettez la morue à dessaler dans une grande quantité d’eau froide. Laissez-la pendant 24h en changeant l’eau 4 fois.
Préchauffer le four à 150°C (th.5). Faites cuire les pommes de terre dans l’eau salée. Déposez la morue dans une casserole, recouvrez d’eau froide, portez à ébullition et laissez cuire à feu doux pendant 10 minutes.
Tranchez les tomates sous le pédoncule pour leur faire un chapeau. Évidez-les et déposez une grosse pincée de riz dans chacune d’elles. Disposez-les dans un plat à gratin huilé.
Égouttez soigneusement la morue, ôtez la peau et effeuillez la chair. Égouttez puis écrasez les pommes de terre à la fourchette. Versez le tout dans un saladier, ajoutez l’ail, l’échalote, le persil, (le piment d’Espelette) et deux cuillères à soupe d’huile d’olive. Poivrez généreusement et mélangez.
Remplissez les tomates de brandade de morue et enfournez pour 45 minutes de cuisson. Recouvrez-les ensuite de leur chapeau et prolongez la cuisson de 15 minutes. Servez tiède ou froid avec une salade d’herbes fraiches réunissant du cerfeuil, du persil plat et de la ciboulette.
