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Tajine de légumes
Recette issue de l’Agenda Cocagne 2019
Préparation : 30 min.
Cuisson : 50 min.
Pour 4 personnes :
• 200g de semoule fine
• 2 aubergines
• 2 courgettes
• 4 carottes
• 8 tomates
• 1 petit chou-fleur
• 400g de pois chiches
• 1 oignon pelé
• 1 litre de bouillon
• 3 c. à s. d’épice à tajine
• 50g de beurre
• 3 c. à s. d’huile d’olive
• Sel et poivre
Mettez l’huile à chauffer dans une casserole et faites revenir l’oignon et l’ail. Ajoutez les aubergines, les courgettes, les carottes, les tomates, le chou-fleur et les épices à tajine. Incorporez le bouillon de légumes, portez à ébullition puis laissez mijoter 45 minutes à feu moyen.
Versez la semoule dans un plat creux, ajoutez 1 grosse pincée de sel et recouvrez d’eau bouillante. Filmez et laissez gonfler 20 minutes. Incorporez le beurre en égrenant la semoule à l’aide d’une fourchette. Filmez de nouveau et réservez.
Ajoutez les pois chiches et les amandes dans la casserole de légumes. Vérifiez et rectifiez l’assaisonnement ni nécessaire. Répartissez la semoule entre les assiettes, garnissez de légumes et arrosez d’un peu de bouillon. Servez le reste du bouillon à part.
Bon appétit !
