Nos recettes de cuisines

Préparation : 45 min.

Cuisson : 1h

Pour 5 personnes :

• 300 g de haricots blancs cocos frais
• 150 g de haricots verts
• 300 g de courgettes
• 300 g de poireaux
• 150 g de carottes
• 100 g de navets
• 1 gros oignon
• 2 grosses pommes de terre
• 2 tomates
• 1 branches de céleri
• 150 g de lard

Pour le Pistou :

• 5 gousses d’ail
• 1 bouquet de basilic
• 10 cl d’huile d’olive
• 50g de parmesan

Faire tremper les haricots blancs secs la veille. Peler et épépiner les tomates.

Nettoyer, éplucher, laver les autres légumes. Découper le tout, sauf les pommes de terre, en très petits morceaux et mettre dans une marmite. Ajouter les haricots blancs, recouvrir copieusement d’eau et faire cuire de suite 15 à 20 min.

Dans l’huile bien chaude d’une poêle, faire frire les oignons hachés et le lard coupé en petits morceaux pendant 10 min. Ajouter les tomates,  laisser mijoter 10 min. Jeter le tout dans une marmite de légumes. Laisser cuire 30 bonnes minutes. Eteindre.

Ajouter le pistou : dans un mortier, piler très fin ail et basilic. Bien mélanger avec l’huile. Ajouter le parmesan. Saler et poivrer et mélanger.

Servir la soupe chaude ou froide, en y ajoutant le pistou et saupoudrer chaque assiette de parmesan râpé.