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Terrine de légumes et reste de poulet rôti
(Recette de Sonia Ezgulian : http://www.soniaezgulian.com )
Temps de préparation: 20 minutes
Temps de cuisson : 10 minutes
Ingrédients pour 4 personnes :
- 200g de restes de poulet rôti
- 15cl de jus de poulet rôti
- 12 mini-fenouils en bulbe cuits
- 15àg de haricots verts cuits
- 2 feuille de gélatine
- Quelques brins de pourpier, de cresson ou de cerfeuil
Pour la sauce vierge:
- 8 c.à.s. d’huile d’olive
- 12 olives vertes
- 6 câpres
- 2 filet d’anchois
- 4 brins de ciboulette
Dans une casserole, faites chauffer le jus de poulet. Hors du feu, incorporez les feuilles de gélatine préalablement trempées dans de l’eau froide et soigneusement égouttées. Mélangez bien pour faire dissoudre la gélatine dans le jus de poulet chaud.
Dans une terrine en verre ou en céramique, chemisée de papier sulfurisé, déposez une couche de mini-bulbes de fenouil cuits, recouvrez avec de la viande de poulet rôti effilochée puis déposez une couche de haricots verts cuits. Arrosez avec la moitié du jus de poulet. Renouvelez l’opération en étalant le reste de la viande effilochée puis le reste des bulbes de fenouils cuits. Versez le reste du jus de poulet.
Réservez une nuit au réfrigérateur.
Taillez grossièrement les olives et les câpres, hachez les filets d’anchois, ciselez la ciboulette. Incorporez l’huile d’olive, du poivre et mélangez. Conservez dans une boite isotherme ou un pot en verre.
Découpez d‘épaisses tranches de terrine avec un couteau bien aiguisé. Dégustez avec la sauce vierge aux olives.
