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Poivrons farcis aux épinards, oeufs et champignons
(recette du Réseau Cocagne – Agenda 2017)
Temps de préparation: 15 minutes
Temps de cuisson: 40 minutes
Ingrédients pour 4 personnes:
- 4 poivrons
- 4 oeufs
- 400g d’épinards lavés, équeutés et égouttés (ceux que vous avez congelés des Potagers!)
- 100g de champignons de Paris
- 100G de lardons grillés à sec (facultatif)
- 50g d’emmental râpé
- 1 gousse d’ail pelée et écrasée
- huile d’olive
- sel & poivre du moulin
Préchauffez le four à 190°C (th.6-7). Huilez un plat à gratin. Etêtez les poivrons puis videz-les en supprimant les parties blanches et les pépins et en veillant à les conserver intacts. Déposez les poivrons dans un plat. Salez et poivrez l’intérieur des poivrons et enfournez pour 15 minutes de cuisson.
Dans une grande poêle, faites infuser la gousse d’ail dans 1 c.à.s. d’huile à feu très doux pendant 1 minute. Ajoutez les épinards, salez, poivrez et laissez cuire à feu vif pendant 2 à 3 minutes puis égouttez-les. Dans la même poêle, faites revenir les champignons dans un filet d’huile d’olive pendant 5 minutes.
Répartissez les épinards au fond des poivrons mi-cuits, ajoutez les champignons et les lardons. Cassez un œuf dans chaque poivron, salez, poivrez et enfournez pour 10 minutes de cuisson. Parsemez de fromage râpé, arrosez d’huile d’olive et faites dorer sous le gril du four pendant 2 minutes.
Servez pour le brunch du dimanche avec une salade de fruits frais.
