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Poivrons rôtis aux pignons et raisins frais
(Recette de l’Agenda 2016 Cocagne)
Ingrédients pour 4 personnes:
- 6 poivrons
- 100g de raisins muscat
- 50g de pignons de pin
- 1 gousse d’ail
- 1 c.à.s. de persil plat ciselé
- 1 c.à.s. de vinaigre balsamique
- 1 c.à.s. d’huile d’olive
- sel & poivre du moulin
Préchauffez le four à 210°C (th.7). Déposez les poivrons et l’ail dans un plat à gratin et faites cuire au four pendant 20 minutes en retournant régulièrement. Transférez les poivrons dans un sachet en papier, fermez hermétiquement et laissez refroidir pendant 10 minutes.
Faites dorer les pignons à sac dans une petite poêle. Pelez les poivrons, supprimez les pédoncules, les pépins et les membranes blanches. Coupez les poivrons en lanières de 2 cm et laissez-les égoutter pendant 15 minutes.
Déposez les poivrons dans un saladier, ajoutez les raisins, les pignons et le persil. Fouettez l’ail, l’huile et le vinaigre. Salez, poivrez et mélangez avec les poivrons. Laissez mariner 1h avant de servir.
