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Spaghettis au pesto de betterave et carotte rôties
(recette de l’Agenda 2016 Cocagne)
Temps de préparation: 30 minutes
Temps de cuisson: 1h15
Temps de repos: 30 minutes
Ingrédient pour 4 à 6 personnes:
- 1kg de betterave nettoyées et coupées en quartiers
- 4 carottes pelées
- 400g de spaghettis
- 150g de parmesan râpé
- 5 gousses d’ail
- 100g de pignon de pin, d’amandes ou de noix
- Huile d’olive
- Sel & poivre du moulin
- En option: une vingtaine de feuilles de menthe ciselées
Préchauffez le four à 210°C (th.7). Placez les betteraves, les carottes et l’ail dans une grande feuille d’aluminium ménager. Arrosez d’huile, salez et poivrez. Fermez et enfournez pour 1h de cuisson jusqu’à ce que les légumes soient tendres. Laissez reposer 30 min puis pelez les betteraves. Coupez les carottes en tronçons.
Faites griller les pignons à sec dans une petite poêle. Mixez les betteraves avec l’ail, pignons et la moitié du fromage. Salez, poivrez et incorporez progressivement de l’huile jusqu’à l’obtention d’une consistance assez épaisse.
Faites cuire les spaghetti dans une casserole d’eau salée. Prélevez une tasse d’eau de cuisson et égouttez. Versez les pâtes dans un saladier, arrosez d’un filet d’huile et poivrez généreusement. Ajoutez 5 c.à.s. de pesto de betterave et les 3/4 de la menthe. Mélangez et mouillez avec un peu d’eau de cuisson si la consistance est trop compacte.
Répartissez les pâtes, parsemez de carottes rôties. Saupoudrez de parmesan et de menthe, poivrez et servez le pesto restant à part.
