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Tourte aux blettes et oeufs

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(recette de Alter Gusto)

 

Temps de préparation: 45 minutes
Temps de cuisson: 60 minutes

 

Pour 4 tourtes de 10 cm:

  • 500gr de blettes fraiches
  • 2 échalottes
  • 1 gousse d’ail
  • 6 ou 8 branches de marjolaine fraiches
  • 30gr de parmesan râpé
  • 150gr de ricotta
  • Noix de muscadeLe zeste d’un citron
  • 5 œufs
  • Env. 450 de pâte feuilletée
  • 1 c.à.s. de semoule fine
  • beurre
  • Huile d’olive

 

Préchauffer le four à 180°C.

Laver et trier les blettes en petits morceaux . Faire chauffer une grande poêle ou sauteuse avec un peu d’huile d’olive. Eplucher et ciseler les échalottes. Eplucher l’ail. Ajouter l’ail et l’échalotte dans la poêle. Cuire 5 minutes puis ajouter les blettes (feuilles et côtes) en plusieurs fois si besoin. Saler et cuire 10 minutes. Laisser refroidir. Les presser pour enlever le maximum d’eau résiduelle.

Battre 1 œuf et prélever 2 c.à.s. et mettre de côté pour dorer les tourtes. Dans un récipient, mélanger le reste de l’œuf, les épinards, la ricotta, le parmesan, le zeste finement râpé du  citron, la marjolaine et une pincée de noix de muscade.

Mélanger 1 c.à.s. de parmesan avec la semoule. Etaler la pâte feuilletée sur une épaisseur de 2 ou 3 mm. Beurrer les ramequins. Les garnir de pâte feuilletée en laissant dépasser environ 0.5cm sur les bords. Piquer le fond. Saupoudrer du mélange semoule/parmesan.

Répartir la farce aux blettes dans les tourtes. Faire un trou au centre et y casser un œuf. Couvrir avec un rond de pâte. Bien souder les bords et les rouler. Faire quelques trous. Décorer avec les chutes de pâte. Mélanger les 2 c.à.s. d’œufs avec une cuillérée d’eau. Badigeonner les tourtes.  Enfourner et cuire environ 35 minutes. Pour avoir des tourtes bien dorées et uniformes, les démouler et les remettre à cuire environ 5 min sur une plaque.