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Agneau confit aux épinards
(recette de l’Agenda Cocagne 2017)
Temps de préparation: 15 minutes
Temps de cuisson: 1h30
Ingrédients pour 6 personnes:
- 1kg d’épaule d’agneau coupée en cubes
- 600g d’épinards lavés et hachés
- 1 petite boite de tomates entières pelées
- 1 gros oignon pelé et coupé grossièrement
- 4 gousses d’ail pelées
- 1 morceau de gingembre pelé (3cm)
- 1 bâton de cannelle
- 2 c.à.C de coriandre moulue
- 1 c.à.c. de cumin moulu
- 1 c.à.c. de curry en poudre
- 1 grosse pincée de curcuma
- 1 c.à.s. d’huile végétale
- Sel & poivre
Mixez l’oignon, l’ail et le gingembre jusqu’à l’obtention d’une pâte. Mettez l’huile à chauffer dans une casserole, versez la purée d’oignon et laissez cuire à feu moyen pendant 1 minute. Incorporez les tomates, le cannelle, la coriandre, le cumin, le curry et le curcuma. Salez, poivrez et laissez cuire 2 minutes. Ajoutez les morceaux d’agneau, mélangez et portez à ébullition. Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 45 minutes.
Ajoutez les épinards, portez à ébullition, puis laissez mijoter à feu très doux et à couvert pendant 15 minutes.
Incorporez 10cl d’eau et faites cuire à feu moyen-vif pendant 5 à 10 minutes, en remuant constamment pour que l’eau s’évapore de moitié. Vérifiez l’assaisonnement et servez accompagné de pain indien ou de riz basmati.
