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Cocotte de légumes au lait de coco
(recette de l’Agneda Cocagne 2018)
Temps de préparation: 30 minutes
Temps de cuisson: 45 minutes
Ingrédients pour 4-6 personnes:
- 1 petit chou rouge coupé en lamelles
- 1 poireau lavé et coupé en tronçons
- 500g de carottes pelées et coupées en rondelles
- 300g de courge coupée en cubes
- 2 oignons pelés et coupés en lamelles
- 1 gousses d’ail pelée et émincé
- 20cl de lait de coco
- 1 cube de bouillons de veau
- 1 c.à.c. d’épices tandoori
- 2 c.às. d’huile d’olive
- Sel & poivre
- Facultatif: 1 morceau de gingembre pelé et râpé
Mettez l’huile à chauffer dans un wok. Ajoutez les oignons et laissez fondre pendant 5 minutes à feu doux. Ajoutez l’ail, le poireau, les carottes, la courge et le chou. Saupoudrez d’épices tandoori, poivrez et faites revenir à feu vif pendant 2 à 3 minutes.
Versez le lait de coco dans le wok, émiettez le cube de bouillon et laissez mijoter à feu doux jusqu’à ce que les légumes soient fondants, entre 30 à 40 minutes.
Servez avec du riz basmati ou en accompagnement d’un poisson.