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Epinards et Lentilles vertes du Puy en cocotte
Pour : 4 personnes
Préparation : 10 min
Cuisson : 45 min
Ingrédients :
- 500g d’épinards
- 150g de lentilles vertes du Puy
- 1 oignon
- 1 bouillon de cube de légumes
- 1 c. à s. de l’aneth
- 1 yaourt
- Jus d’1 citron
- 1 c. à c. de cannelle, gingembre, curcuma
- 1/2 c. à c. d’ail moulu
- Huile d’olive
- Sel et poivre
Préparation de la recette:
Versez les lentilles dans une casserole, couvrez d’un litre d’eau , ajoutez le bouillon cube et les épices, sel et poivre. Portez à ébullition et laissez mijoter à feu moyen pendant 20 min. Vérifiez régulièrement que les lentilles restent couvertes d’eau. Ajoutez les épinards lavés et équeutés, salez et laissez mijoter à découvert pendant 10 à 15 min jusqu’à ce que l’eau soit presque évaporée. Arrosez de jus de citron et d’un filet d’huile d’olive. Répartissez dans des assiettes creuses. Fouettez le yaourt avec l’aneth et déposez une quenelle de yaourt sur chaque assiette. Servez chaud, tiède ou froid. (Présentez le piment dans une coupelle à part).
