Nos recettes de cuisines

Vous trouverez ici toutes nos fiches cuisines accompagnant nos légumes.

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84 recettes«1 of 9»
Aubergine
Aubergines grillées
Aubergines grillées Image

Pour : 2 personnes
Cuisson : 60 min
Ingrédients :

  • 2 aubergines coupées en deux
  • 4 c-a-soupe d’huile d’olive
  • 2 gousses d’ail hachées finement
  • 2 c-a-soupe de persil hache
  • 1 c-a-soupe de thym frais
  • 2 c-a-soupe de jus de citron
  • Sel et poivre


Couper les aubergines en deux. Faire 3 incisions sur chaque moitié d’aubergines.
Placer les aubergines dans un plat. Assaisonner les aubergines de sel et poivre. Arroser d’huile d’olive. Ajouter l’ail haché, persil et thym. Couvrir d’un film plastique et laisser a température ambiante 2 heures.
Préchauffer le four a 180 C. Faire griller les aubergines durant 45 minutes. Sortir les aubergines du four les retourner, les arroser de jus de citron et les retourner au four pour 15 minutes en les arrosant de leur jus.
Disposer les aubergines sur un plat de service. Arroser de leur jus et servir aussitôt.

Tatin d'aubergines
Tatin d

Pour : 6 personnes
Préparation : 20 min
Cuisson : 1h
Ingrédients :

  • 350 g de pâte feuilletée
  • 3 aubergines
  • 6 tomates
  • 75 g de beurre
  • 2 c. à soupe rase de sucre en poudre
  • 4 c. à soupe d’huile d’olive
  • Sel, poivre

 

Épluchez et coupez 2 aubergines en tous petits dés. Faites chauffer l’huile d’olive dans une casserole, ajoutez les aubergines, faites-les revenir rapidement en remuant, salez et poivrez.
Baissez le feu, ajoutez un peu d’eau, couvrez et faites cuire à petit feu en remuant régulièrement jusqu’à obtention d’une purée.
Pendant ce temps, lavez et coupez les tomates en dés.
Lavez et coupez l’aubergine restante en tranches dans la longueur.
Préchauffez le four th.7 (210°C).
Mettez le beurre en parcelles et le sucre dans un moule, placez-le sur feu doux et faites cuire jusqu’à obtention d’un caramel léger.
Versez la purée d’aubergines dans le moule, recouvrez-la de dés de tomates puis de tranches d’aubergine. Laissez cuire doucement 10 min.
Etalez la pâte à la mesure du moule et posez-la sur les légumes.
Enfournez et faites cuire 35 min.
Sortez du four, laissez reposer 10 min puis démoulez dans un plat.
Servez aussitôt.

Mille-feuille Tomates, Aubergines au bleu d'Auvergne.
Mille-feuille Tomates, Aubergines au bleu d

Pour : 6 personnes
Ingrédients :

  • 2 aubergines
  • 4 tomates
  • 1 bouquet de basilic
  • 1 bleu d’Auvergne
  • 10 cl d’huile d’olive
  • 1 branche de thym
  • sucre en poudre
  • sel, poivre

Préparation de la recette:

Préchauffez le four à 200°. Tranchez les tomates. Déposez-les sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé. Salez,  poivrez et saupoudrez de sucre en poudre. Arrosez d’un filet d’huile d’olive et parsemez de thym. Enfournez pendant 10 minutes. Retournez les tranches et remettez au four 10 minutes.

Coupez les aubergines en rondelles. Faites-les revenir 10 minutes à la poêle dans de l’huile d’olive en les retournant à mi-cuisson. Salez et poivrez puis réservez. Découpez le bleu  d’Auvergne en fines tranches.

Préchauffez le four à 180°C. Réalisez les mille feuilles en superposant une rondelle de       tomate, une tranche de bleu d’Auvergne puis une rondelle d’aubergine. Répétez l’opération jusqu’à épuisement des tranches de légumes, en terminant par une tranche de fromage. Salez, poivrez et piquez les mille feuilles avec des pics en bois.

Placez-les sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé. Enfournez pendant quelques minutes, jusqu’à ce que le fromage soit légèrement fondu. Dégustez tiède

Blette
Roulés de blette au chèvre
Roulés de blette au chèvre Image

Préparation : 15 min
Cuisson : 20 min
Ingrédients :

  • 3 œufs
  • 3 grosses cs de fromage blanc
  • 150 g de feuilles de blettes
  • 1/2 cc de moutarde aigre-douce
  • 1 gousse d’ail
  • 2 cc d’huile
  • Sel et poivre
  • 3 cs de chèvre frais
  • 2 cs de fromage blanc
  • 1 pincée de piment


Dans une grande poêle, faire revenir l’ail dans l’huile puis ajouter les feuilles de blettes encore humides. Faire sauter pendant quelques minutes jusqu’à ce qu’elles perdent toute leur eau (elles doivent être bien sèches pour ne pas en rendre lors de la cuisson au four).
Pendant ce temps, battre les œufs en omelette, ajouter les 3 cs de fromage blanc, saler et poivrer et ajouter la 1/2 cc de moutarde aigre-douce. Bien mélanger.
Dans un moule à tarte, répartir les blettes cuites et recouvrir avec l’omelette. Mettre au four pour 20 minutes à 200°C (th.6/7).
Préparer la garniture. Écraser le chèvre frais dans un bol puis le mélanger avec le fromage blanc et la petite pincée de piment.
Sortir l’omelette aux blettes et la laisser refroidir complètement. La détailler en longues lamelles d’environ 7 cm de largeur (la longueur dépend de la forme que vous souhaitez obtenir). Tartiner la lanière d’omelette sur presque toute la longueur et rouler.

tarte aux blettes et a la ricotta
tarte aux blettes et a la ricotta Image

Pour : 6 personnes
Ingrédients :

  • 1 pâte brisée
  • 1 botte de blettes (pour le vert des feuilles)
  • 4 œufs
  • 400 g de ricotta
  • 30 cl de crème liquide
  • 50 g de pignons de pin
  • sel, poivre

Préparation de la recette:

Préchauffez le four à 180°C. Garnissez un moule à tarte à bord hauts avec la pâte, en conservant le papier de cuisson. Piquez la pâte avec une fourchette. Si vous avez, déposez des billes de cuisson, ou des haricots blancs, ou du riz et enfournez pour 15 min de cuisson « à blanc ».  Pendant ce temps, séparez les feuilles de blettes des côtes pour obtenir 150 g de feuilles de blettes. Gardez les côtes pour une autre recette.  Lavez les feuilles et faites les blanchir 2 min dans une eau bouillante salée.  Égouttez très soigneusement. Cassez les œufs dans un saladier ou un cul de poule, ajoutez la crème, la ricotta, sel et poivre. Fouettez vivement jusqu’à ce que la préparation soit lisse. Ajoutez les feuilles de blettes et versez l’ensemble sur le fond de tarte précuit.  Parsemez de pignon de pin et enfournez pour 35 min. Servez chaud ou tiède, accompagné d’une salade verte.

 

Chaussons aux blettes
Chaussons aux blettes Image

Ingrédients :

  • 2 pâtes feuilletées
  • 700 g de blettes
  • 200 g d’olives noires dénoyautées
  • 100 g de brocciu
  • 1 jaune d’œuf
  • 1 oignon blanc
  • 1 gousse d’ail
  • huile d’olive
  • Sel et poivre
  • Persil

 

Commencez par laver les feuilles et les côtes. Puis plongez-les dans une casserole d’eau bouillante avec un peu de sel pendant 10 minutes. Préchauffez le four à 190 °C, émincez l’oignon, écrasez l’ail, ciselez le persil, émiettez le brocciu et coupez les olives en tranches. Une fois les blettes cuites, égouttez-les et séchez-les bien dans un torchon ou du sopalin. Puis hachez les feuilles finement et réservez. Dans une poêle, versez un peu d’huile d’olive, et faites revenir les oignons et l’ail. Ajoutez-y les blettes, le persil, le sel et le poivre. Laissez cuire et remuez la préparation pendant environ 10/15 minutes. Ajoutez les olives coupées ! Ajoutez-les à la préparation en fin de cuisson et remuez de nouveau. Puis, retirez du feu. Prenez votre pâte et coupez-la en rectangles. Dans chaque rectangle, déposez un peu de la préparation de blette et ajoutez-y quelques morceaux de brocciu émietté. Refermez les bords en les humidifiant et en les roulant un peu. Badigeonnez les chaussons de jaune d’œuf pour qu’ils dorent. Disposez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, et au four ! Comptez une vingtaine de minutes de cuisson. Dégustez-les légèrement tièdes.

Tarte onctueuse blettes et courgettes
Tarte onctueuse blettes et courgettes Image

Ingrédients :

  • 1 pâte sablée (faite main c’est bien meilleur et très facile à faire!
  • 1 botte de blettes
  • 200g de courgettes
  • 200g de fromage frais
  • 125g de crème fraîche
  • 2 œufs
  • 1 poignée de semoule de blé
  • 1 échalotte
  • Huile d’olive
  • Sel & poivre
  • Épices à votre gout

 

Préchauffez le four à 180°C.

Lavez et coupez les feuilles de blettes. Faites-les blanchir. (Versez les légumes dans une casserole d’eau bouillante salée, et retirez les        légumes dès reprise de l’ébullition). Dans la même eau de cuisson, faites cuire les côtes de blettes lavées et coupées en cubes pendant 10 minutes.

Dans une poêle, faites revenir l’échalotte émincée dans l’huile d’olive. Ajoutez les courgettes coupées en rondelles. Egouttez les côtes de blettes, faites les revenir avec les courgettes et l’échalote pendant 10 minutes à feux moyen. Arrêtez le feu et laissez refroidir.

Dans un bol, battre le fromage frais avec les œufs et la crème. Assaisonnez à votre convenance. Ajoutez le mélange aux légumes refroidis.

Etalez la pâte à tarte dans un moule et parsemez la poignée de semoule de blé (qui servira à éponger un peu d’eau des courgettes). Versez la préparation et enfournez pour 25 à 35 minutes de cuisson.

Lasagne de blettes
Lasagne de blettes Image

(recette testée et approuvée par Marion)

Ingrédients :

  • 1kg de blettes
  • Une dizaine de feuilles de lasagne
  • 600g de viande hachée
  • Coulis de tomate (des Potagers)
  • Sauce béchamel (beurre, farine, lait et une pointe de noix de muscade)
  • Oignons
  • Ail
  • Herbes de Provence
  • Huile d’olive
  • Sel & poivre
  • Fromage râpé

Préchauffer votre four à 200°C.

Pour commencer, lavez et coupez les feuilles de blettes. Faites-les blanchir puis laissez-les bien égoutter dans une passoire. Dans la même eau de cuisson, faites blanchir les côtes de blettes lavées et coupées en cubes (ou effilées) pendant 10 minutes. Égouttez-les et réservez.

Puis dans une poêle, faites revenir des oignons avec de l’huile d’olive et ajoutez y la viande hachée. Laissez cuire pendant quelques  minutes, assaisonnez et ajoutez la sauce tomate sur la fin de cuisson. Réservez

Préparez votre sauce béchamel puis incorporez les côtes de blettes.

Enfin, dans un plat à gratin, procédez à l’assemblage des lasagnes en prenant soin de commencer par les feuilles de blettes; dans lesquelles vous avez préalablement écrasé une ou deux gousses d’ail. Enchainez avec un étage de feuille de lasagne, puis la viande hachée, de nouveau un étage de feuille de lasagne et finissez par les côtes de blettes. N’oubliez as de parsemer le dessus du plat de fromage râpé.

Enfournez pour 10-15 minutes.

Cardon
Gratin de cardons
Gratin de cardons Image

Pour : 6 personnes
Cuisson : 30 min
Ingrédients :

  • 800 g de cardon
  • 2 cuillères à soupe de farine
  • 20 cl de crème liquide
  • 10 cl de lait
  • 150 g de fromage râpé
  • poivre et sel


Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6).
Déposer les cardons dans un plat à gratin légèrement beurré. Saupoudrer la farine dessus, puis saler.Verser la crème liquide. Mélanger. Couvrir avec le fromage râpé.
Enfourner pendant 20 minutes puis ajouter le lait et poursuivre la cuisson durant 10 minutes.

Cardons à la grecque
Cardons à la grecque Image

Pour : 6 personnes
Ingrédients :

  • 1,5 kg de cardon
  • 1 citron
  • Eau vinaigrée

Pour la cuisson à la grecque:

  • 1 l d’eau
  • 1/4 d’huile d’olive
  • 4 citrons
  • 1 c à café de graines de fenouil pulvérisées
  • 1 c à café de poivre en grain
  • 1 branche de céleri, de thym
  • 1 feuille de laurier
  • 2 c à soupe de graines de coriandre
  • quelques queues de persil
  • Sel, poivre

 

Nettoyez les cardons, retirez les parties filandreuses, citronnez-les et coupez-les en petits bâtonnets, jetez-les dans l’eau vinaigrée.Préparez le jus de cuisson: pressez les 3 citrons ainsi que celui ayant servi à citronner les cardons, passez le jus pour éliminer les pépins.Mettez dans une grande casserole l’eau, l’huile d’olive, le jus de citron, le fenouil, le céleri, le thym, le laurier ainsi que le persil.
Placez les grains de poivre et de coriandre dans une petite mousseline et nouez-la, ajoutez-la à la préparation précédente. Salez, amenez doucement à ébullition et laissez bouillir 10 min.
Égouttez les cardons et retirez les herbes aromatiques ainsi que la coriandre, goûtez, mettez un peu de poivre si c’est nécessaire. Disposez les cardons dans une coupe en verre.
Faîtes réduire le jus de cuisson de moitié, versez sur les cardons: laissez ainsi refroidir jusqu’au lendemain. Servir très frais.
Cette recette est à préparer la veille

84 recettes«1 of 9»
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