Nos recettes de cuisines

Pour : 4 personnes
Préparation : 30 min
Cuisson : 0 min

Ingrédients:

• 4 pavés de saumon
• 3 endives
• 100g de cerneaux de noix
• Sel ( 4 pincées)
• Poivre
• Vinaigre balsamique ( 1.5 cl)

Pour la vinaigrette :

• Moutarde à l’ancienne (20g)
• 1 échalote
• Ciboulette
• Huile d’olive ( 3.5cl)

Préparation de la recette:

Laver les endives, la ciboulette. Éplucher l’échalote. Tailler les endives en 2 dans le sens de la longueur, puis retirer le cœur. Tailler ensuite les endives en fines lamelles dans la largeur de façon à obtenir une fine chiffonnade. Ciseler très finement les échalotes ainsi que la ciboulette. Concasser les noix pour obtenir des morceaux    irréguliers plus ou moins gros. Désarêter les pavés de saumon et retirer la peau, tailler de fines tranches dans la longueur, puis tailler ces tranches en bandes et enfin en petits cubes réguliers. Dans un autre récipient, mélanger les dés de saumon avec la ciboulette et une partie des noix, puis ajouter un peu de vinaigrette pour              assaisonner. Ajuster ensuite l’assaisonnement avec quelques tours de moulin à poivre et de sel. Dans un saladier, mélanger la chiffonnade d’endives et le reste des noix avec la vinaigrette. Dans une assiette, à l’aide d’un cercle, dresser un lit d’endives puis disposer par-dessus le tartare de saumon. Décorer avec quelques feuilles d’endives soigneusement taillées et quelques noix.

Réaliser la vinaigrette : Dans un récipient, réunir la moutarde à l’ancienne, l’échalote et le vinaigre balsamique. Saler et poivrer. Mélanger l’ensemble et incorporer l’huile d’olive au fur à mesure, jusqu’à obtenir une consistance homogène. Rectifier ensuite l’assaisonnement si besoin.