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Crumble pomme, potimarron et crème de marron
Pour : 6 personnes
Ingrédients :
Pour la crème chantilly aux marrons :
– 30 cl de crème liquide non allégée et très froide
– 1 c. à s. de crème de marron
– 20 g de sucre
– 6 g de levure chimique
– 60 g de farine
-120 g de sucre
Ingrédients pour 6 personnes :
-60 g de beurre
-60 g de poudre d’amandes
-3 pommes
-6 c. à c. bombées de crème de marron
-1 c. à c. d’arôme vanille
-60 g de sucre
-Pour l’appareil à crumble
1/2 potimarron
-1 c. à c. d’épices à pain d’épices
Préparation de la recette:
Préparez la chantilly
Il est important que tous les éléments soient très froids. Battez au fouet électrique 10 cl de crème liquide avec la crème de marron. Quand elles sont bien mêlées, ajoutez le reste de crème liquide et le sucre, et augmentez progressivement la vitesse du batteur. Battez jusqu’à ce que la chantilly soit prise. Réfrigérez deux heures.
Lavez le potimarron, coupez-le en morceaux sans l’éplucher et mettez les morceaux à cuire une vingtaine de minutes dans l’eau bouillante, jusqu’à ce qu’on puisse aisément piquer une fourchette dedans côté peau. Épluchez les pommes et coupez-les en gros dés. Mettez-les dans une casserole avec 60 g de sucre et faites chauffer doucement jusqu’à ce que les morceaux de pomme soient tendres mais pas réduits en compote. Égouttez le potimarron et placez-le dans un saladier. Ajoutez 60 g de sucre et l’arôme vanille. Réduisez le tout en purée à l’aide d’un presse-purée. Préparez l’appareil à crumble: réunissez tous les éléments dans un saladier et travaillez du bout des doigts pour obtenir une grosse chapelure. Mettez le four à préchauffer à 180°. Dans les petites cassolettes, déposez une bonne cuillerée à soupe de purée de potimarron, une cuillère à café de crème de marron, puis une couche de pommes. Recouvrez le dessus avec l’appareil à crumble. Enfournez pour une vingtaine de minutes, jusqu’à ce que le dessus soit doré. Laissez refroidir au moins le dessus avant de décorer de chantilly, sinon elle fond!
Conseil:
Préparez la chantilly au moins 2 heures avant pour la réfrigérer
