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Chou farci au porc (Sarmalés—Roumanie)
(Recette de l’Agenda Cocagne 2019)
Temps de préparation : 60 minutes
Temps de cuisson : 2 heures 30
Ingrédients pour 10 personnes:
- 1 chou en saumure effeuillé
- 1kg d’échine de porc haché
- 150g de riz rond
- 1 gros oignon
- 30cl de coulis de tomates
- 1 c. à s. de persil plat ciselé
- 2 bouillons cube de viande
- 1 c. à s. d’huile d’olive
- Sel et poivre
Mettez le riz à tremper dans de l’eau froide. Faites chauffer l’huile dans une poêle, et faites rissoler l’oignon pelé et finement haché. Égouttez le riz puis versez-le dans un saladier. Ajouter la viande, l’oignon, la moitié du coulis de tomates et le persil. Salez, poivrez et mélangez en y incorporant un peu d’eau tiède.
Rincez abondamment les feuilles de choux à l’eau froide. Égouttez puis essorez-les à plat sur du papier absorbant. Supprimez la nervure centrale et réservez-la, puis découpez les feuilles en 8cm de côté. Déposez une cuillère de farce sur chaque feuille, repliez et roulez pour bien enfermer la farce.
Émincez le reste du chou ainsi que les nervures. Étalez-en la moitié au fond d’une cocotte. Déposez les sarmalés et recouvrez des lamelles de chou restant. Émiettez les bouillons de cube par-dessus, ajoutez le coulis de tomates restant, couvrez d’eau froide et laissez cuire 2h à feu doux. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement avant de servir.
