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Croustillants de haricots verts et amandes
recette d’Alter Gusto: http://www.altergusto.fr/
Ingrédients :
- 4 à 5 feuilles de pâte filo
- 350g de haricots verts
- 2 échalotes
- 15cl de crème liquide
- 1 c.às. d’amandes éfiillées
- quelques brins de ciboulette
- noix de muscade
- sel
- en option: lardons fumés ou pancetta
Faites cuire les haricots verts. Epluchez et émincez les échalotes. Les faire revenir dans un peu d’huile d’olive puis ajoutez les haricots verts cuits. Salez et laissez cuire 4 ou 5 minutes puis ajoutez la noix de muscade, la ciboulette et la crème liquide. Laissez mijoter le temps que la crème épaississe.
Dans une poêle ou au four, faire griller les amandes effilées. Les ajouter aux haricots verts. Retirez du feu et laissez refroidir.
Coupez les feuilles de pâte à filo en deux. Déposez un petit tas de haricots verts sur le bord de la feuille de pâte filo. (c’est mieux de mettre les haricots tous dans le même sens. Aussi, les feuilles sèchent très vite, il faut être rapide et conserver celles inutilisées sous un linge humide). Roulez la feuille de pâte à filo sur un tour. Rabattez les bords et roulez serré sur toute la feuille. Faites les dorer à la poêle.
A servir tiède avec une escalope de dinde ou de veau.
