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Muffins aux Tomates, oignons et curry
Pour 10 Muffins
Ingrédients :
– 300 g de tomates .
– 2 oignons rouges
– 1 œuf
– 8 cl de lait
– 3 cuillères à café d’huile d’olive
– 50 g de farine
– 15 g de farine de maïs (type Maïzena)
– 1 sachet (10g) de levure chimique
– 100g de fromage râpé
– 1 pincée de thym
– 2 cuillères à café de curry en poudre
– 4 gouttes de Tabasco
– sel et poivre
Préparation de la recette:
Couper les oignons en fines lamelles. Faire chauffer 2 cuillères à café d’huile d’olive dans une poêle à feu moyen. Ajouter les lamelles d’oignon et le thym et faire revenir en remuant de temps en temps, environ 10 minutes. Pendant que les oignons cuisent, découper les tomates en deux. Réserver. Préchauffer le four à 200°C.
Dans un petit saladier mélanger la farine, la farine de maïs et la levure. Dans un saladier, mélanger l’œuf, le lait et le reste d’huile d’olive. Ajouter la poudre de curry, le Tabasco, les tomates, les oignons et le fromage râpé. Saler et poivrer. Ajouter en une fois le mélange sec sur le mélange humide, mélanger quelques secondes, jusqu’à ce que les ingrédients soient à peu près incorporés. Il restera des grumeaux.
Verser dans des moules à muffins (huilés si nécessaire), passer au four 20-25 minutes. Attendre qu’ils aient légèrement refroidis avant de démouler. Servir tiède ou à température ambiante.
