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Navets rôtis en croûte de sel sur crème de chèvre frais
Préparation: 15 min. Cuisson : 45 min. Repos: 10 min.
Recette issue de l’Agenda Cocagne 2017
Pour 4 à 6 personnes:
- 12 petits navets
- 1kg de gros sel
- 4 blancs d’œuf
- 3 crottins de Chavignol
- 2 c. à s. de lait
- 1 c. à s. de miel liquide
- 150g de mesclun
- 1 c. à c. de vinaigre d’échalote
- 1 c. à s. d’huile de noix
- 1 filet d’huile d’olive
- Fleur de sel
- Poivre du moulin
Préchauffez le four à 160 °C (th. 5-6). Versez le gros sel et les blancs d’œufs dans un grand récipient. Mélangez avec les doigts et versez une couche de ce mélange au fond d’un plat à gratin. Déposez les navets entiers et répartissez le reste du mélange par-dessus en recouvrant bien les navets. Enfournez pour 45 minutes de cuisson. Laissez reposer 10 minutes hors du four.
Dans un saladier, fouettez le fromage, le lait, le miel et une pincée de fleur de sel. Répartissez le mélange dans des cercles posés au centre des assiettes. Mélangez le mesclun avec le vinaigre, l’huile de noix, une pincée de fleur de sel et un tour du moulin à poivre.
Cassez la croûte de sel, prélevez les navets, coupez-les en quatre et déposez-les sur le fromage. Ôtez les cercles et arrosez les navets d’un filet d’huile d’olive. Poivrez, recouvrez de mesclun et servez aussitôt.
Bon appétit !
