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Risotto de courgettes au thym frais
(Recette de l’Agenda Cocagne 2016)
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 60 minutes
Ingrédients pour 6 personnes:
- 4 courgettes
- 200g de rizcarnaroli ou arborio
- 1 carotte pelée et coupée en morceaux
- 1 oignon pelé et haché
- 1 échalotte pelée et finement hachée
- 1 gousse d’ail pelée et écrasée
- 2 branches de thym émiettées
- 1 bouillon cube de volaille
- 50g de beurre
- 5 cl de crème fraiche liquide
- 2 c.à.s. de vin blanc
- Huile d’olive
- Sel & poivre
A l’aide d’une mandoline ou d’un couteau, taillez la partie verte des courgettes en fines bandes. Coupez ces bandes en lanières puis en dés de 5 mm de côté. Dans une cocotte, mettez le cœur des courgettes, l’oignon, la carotte, l’ail et le bouillon cube. Recouvrer d’un litre d’eau et laissez cuire pendant 30 min. Filtrez le bouillon.
Dans une poêle, faites revenir les dés de courgette dans un filet d’huile avec le thym. Salez, poivrez et laissez cuire à feu vif pendant 2 min en remuant.
Dans une casserole, faites fondre l’échalotte dans un filet d’huile. Ajoutez le riz en remuant jusqu’à ce qu’il soit translucide. Incorporez le vin, laissez cuire pendant 2 min puis versez quelques louches de bouillon. Après absorption, ajoutez régulièrement du bouillon en remuant sans cesse, jusqu’à ce que le riz soit cuit mais encore ferme, environ 20 min. Incorporez le beurre, la crème et la moitié des dés de courgettes. Vérifiez l’assaisonnement.
Répartissez le risotto entre les assiettes et parsemez des dés de courgettes restants.
