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Risotto aux poireaux et crevette, poivre de Sichauan
(recette de Agenda Cocagne 2016)
Temps de préparation: 20 min.
Temps de cuisson: 60 min.
Ingrédients pour 6 personnes:
- 4 jeunes poireaux
- 200g de riz caenaoli ou arborio
- 18 grosses crevettes roses cuites
- 1 c.à.c. de poivre de Sichuan concassé
- 50g de parmesan râpé
- 1 carotte pelée et coupée
- 1 oignon pelé et haché
- 1 gousse d’ail pelée et écrasée
- 1 échalote pelée et hachée
- 50g de beurre
- 5 cl de crème fraiche liquide
- 2 c.à.s. de vin blanc
- Huile d’olive
- Sel & poivre
Nettoyez les poireaux en conservant les racines et le vert. Emincez finement les blancs. Dans une cocotte, mettez le vert et les racines des poireaux, la carotte, l’oignon et l’ail. Recouvrez d’un litre d’eau, salez et laissez cuire à gros bouillon pendant 30 minutes. Filtrez le bouillon.
Dans une sauteuse, faites revenir les blancs de poireaux dans un filet d’huile d’olive. Salez, poivrez et laissez fondre à feu doux et à couvert pendant 30 minutes en remuant régulièrement.
Mettez un filet d’huile à chauffer dans une casserole, faite fondre l’échalote pendant 2 minutes. Ajoutez le riz en remuant jusqu’à ce qu’il soit translucide. Incorporez le vin blanc, laissez cuire pendant 2 minutes, puis versez quelques louches de bouillon. Après absorption, incorporez régulièrement du bouillon en remuant sans cesse jusqu’à ce que le riz soit cuit mais encore ferme, environ 20 minutes.
Mélangez le riz avec la fondue de poireau. Incorporez la crème, le beurre et le parmesan. Vérifiez l’assaisonnement. Faites revenir les crevettes à feu très vif dans un filet d’huile d’olive pendant 2 minutes. Salez, parsemez de poivre de Sichuan. Servez le risotto recouvert de crevettes.
