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Boulette de viande au fenouil et sauce à la bière blanche
(recette d’Alter Gusto)
Temps de préparation : 45 minutes
Temps de cuisson : 45 minutes
Ingrédients pour une douzaine de boulettes:
- 500g de viande hachée (mélange porc/bœuf/veau)
- 1 oignon
- 1 bulbe de fenouil
- 60g de pain branches de thym
- 1 ou 2 gousses d’ail
- 1 c.à.s. de graines de fenouil ou d’anis (facultatif)
- 1 œuf
- Lait pour imbiber le pain
Pour la sauce à la bière:
- 1 oignon
- 1 gousse d’ail
- 25 cl de bière blanche
- 15 cl de bouillon de légumes
Faire chauffer une poêle avec un peu d’huile, ajouter l’oignon ciselé et le fenouil haché finement. Saler, couvrir et cuire 20 à 25 min jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Ajouter le thym effeuillé et laisser tiédir.
Mettre dans un bol la mie de pain coupée en morceaux, la couvrir de lait et laisser s’imbiber une dizaine de minutes.
Dans un récipient, mettre le pain égoutté, le fenouil/oignon, les graines de fenouil ou d’anis, l’œuf, de l’ail haché et du sel. Mélanger puis ajouter la viande et bien mélanger.
Préchauffer le four à 200°C. Former des boulettes ~6 cm de diamètre. Les disposer sur une plaque recouverte de papier cuisson. Enfourner et cuire 20 min environ.
Pour la sauce:
Dans une sauteuse, faite revenir l’ail et l’oignon ciselés. Au bout de 5 minutes ajouter la bière et le bouillon. Porter à l’ébullition puis réduire le feu, ajouter les boulettes, couvrir à demi et cuire une 20 min environ. Pour une sauce plus épaisse ajoutez une c.à.c. de fécule diluée dans un peu de l’eau froide.
A servir avec une purée de lentilles corail ou de frites, ou de spaghetti…
