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Papillotes de cabillaud au fenouil
Temps de préparation : 20 min.
Cuisson: 30 min.
Pour 4 personnes:
• 4 pavés de cabillaud
• 1 carotte
• 1 fenouil
• 3 gousses d’ail
• 2 échalotes
• Persil
• 4 c. à s. d’huile d’olive
• 2 c. à s. de fumet de poisson en
poudre
• Sel et poivre
Coupez le fenouil en 4, retirez la partie dure du centre, retirez les petites feuilles du haut et les réserver pour la présentation.
Coupez le fenouil en lanières.
Faites fondre les lanières de fenouil, dans une poêle anti-adhésive, sur feu très doux sans matière grasse.
Il faut que le fenouil reste légèrement craquant. Si pendant la cuisson, ça accroche un peu, ajoutez un tout petit peu d’eau.
Pendant ce temps : râpez la carotte, hachez l’ail, les échalotes et le persil.
Découpez 4 rectangles avec le papier sulfurisé, disposez les pavés de cabillaud dessus et ajoutez la préparation au fenouil.
Ajoutez aussi le hachis d’ail, les échalotes, le persil et parsemez de carotte râpée, d’un peu de fumet de poisson en poudre, de sel et de poivre.
Arrosez d’un filet d’huile d’olive.
Fermez la papillote et mettez au four 30 minutes à 150°C (thermostat 5).
Servez la papillote ouverte dans l’assiette et ajoutez les pelures des feuilles de fenouil.
Bon appétit !
