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Soufflé au radis noir
Pour : 6 personnes
Préparation : 30 min
Cuisson : 60 min
Ingrédients :
- 800 g de radis noirs
- 100 g de parmesan
- 25 cl de lait
- 2 œufs
- 50 g de beurre salé ( + un peu pour le moule)
- 50 g de farine
- 1 cube de bouillon
- un peu d’estragon
- 1 cuillère à café de fécule de maïs
- poivre et sel
Commencez par éplucher vos radis, puis coupez-les en fines rondelles. Après quoi, faites chauffer une grande casserole d’eau. Glissez-y votre cube de bouillon. Après quelques minutes, ajoutez les radis noirs. Faites-les cuir pendant 40 minutes en remuant de temps en temps.
Pendant ce temps, préparez les moules à soufflés. Beurrez-les soigneusement sans laisser d’excédents. Remplissez-les de farine, étalez-la sur les bords puis reversez le surplus. La farine doit bien adhérer aux parois, afin de faire tenir le soufflé.
Commencez la béchamel pour le soufflé. Faites fondre le beurre dans une casserole. Lorsque celui-ci devient mousseux, ajoutez-y la farine. Veillez à bien touiller la préparation. Lorsque celle-ci est bien lisse, ajoutez le lait, le sel et le poivre. La béchamel est prête quand le mélange est compact.
Séparez les jaunes des blancs. Réservez les blancs et ajoutez les jaunes à la préparation, hors du feu. Poursuivez avec le parmesan et l’estragon.
Quand les radis sont bien tendres, écrasez-les en purée. Puis, mélangez la purée à la béchamel. Remuez soigneusement.
Montez les blancs en neige avec la fécule de maïs. Incorporez-les délicatement à votre préparation.
