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Pickles de radis noir
Pour 1 bocal de 500 ml (environ) :
- 400 g de radis noir
- 100 ml de vinaigre de cidre (*)
- 100 ml de vin blanc
- 60 g de sucre
- 1 cuillère à café de grains de coriandre
- 2 clous de girofle
- 1 belle pincée de noix de muscade
- 5-6 cuillères à soupe Gros sel
Préparation :
Lavez, pelez les radis noirs, et retirez les fânes. Détaillez les radis noirs en lamelles d’environ un demi centimètre d’épaisseur puis quarts de lamelle (selon la taille des radis).
Disposez les radis noirs dans un saladier, dispersez le gros sel puis laissez mariner une heure (les radis doivent dégorger)
Après ce temps, rincez les radis pour éliminer le gros sel, puis disposez les dans un bocal en verre préalablement ébouillanté.
Dans une casserole, disposez le vinaigre, vin blanc, sucre, les épices et portez à ébullition. Laissez sur le feu jusqu’à ce que l’odeur vinaigrée disparaisse (2 -3 minutes) puis versez sur les légumes.
Fermez le pot (couvercle ébouillanté, languette) et réservez au frais à l’abri de la lumière.
Laissez mariner ces pickles radis noir au moins une semaine (au sec et à l’abri de la lumière) avant de déguster en condiment. Cela s’utilisera bien en apéritif ou pour agrémenter une salade avec une pointe d’acidité.
