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Cappuccino de courgettes, riotta et hips de jambon
Pour : 6 verrines
Ingrédients :
- 2 courgettes
- Huile d’olive
- Eau
- Basilic
- 1 gousse d’ail
- Sel, poivre
- 250g de ricotta
- 1 c.à.s d’amandes effilées
- 2 tranches fines de jambon de Parme
Lavez et coupez les courgettes en dés. Faites-les revenir dans une poêle pendant 5 minutes avec un filet d’huile d’olive. Couvrez à peine d’eau, portez à ébullition puis laissez cuire pendant 5 minutes à feu moyen. Égouttez les courgettes et mixez-les avec 12 feuilles de basilic frais et l’ail. Ajoutez un peu d’eau de cuisson afin d’obtenir une texture épaisse. Rectifiez l’assaisonnement et réservez. Dans un bol, lissez la ricotta avec un fouet puis salez, poivrez et ajoutez 3 feuilles de basilic frais ciselé. Torréfiez les amandes effilées quelques minutes dans une poêle antiadhésive. Faites griller les tranches de jambon de Parme au four pendant 5 minutes à 220°C. Dans chaque verrine, versez le velouté de courgettes chaud ou tiède. Garnissez une poche à douille avec la ricotta puis dressez sur le velouté de courgettes. Décorez d’amandes effilées torréfiées et de chips de jambon de Parme puis servez aussitôt.
