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Orecchiette, poireaux et saucisses de Francfort sauce au parmesan
Ingrédients :
- 6 pièces de saucisses de Francfort
- 400 g d’orecchiette
- 2 pièces de poireaux
- 2 gousses d’ail
- 1 pièce de branche de thym
- 35 g de beurre doux
- 40 cl de crème liquide entière
- 150 g de parmesan
- 2 cl d’huile d’arachide
- 6 pincées de sel
- 2 pièces d’échalotte
- 6 tours de moulin à poivre
- 40 g de gros sel
- 3 cl d’huile d’olive
Emincer finement les poireaux, puis les laver à grande eau. Émincer les échalotes. Râper le parmesan et tailler quelques copeaux à l’aide d’une économe. Dans une casserole, faire réduire de 1/4 la crème liquide avec l’ail écrasé en chemise et une branche de thym, puis ajouter le parmesan et un tour de moulin à poivre.
Blanchir les poireaux pendant 5 min dans un grand volume d’eau salée, puis les rafraichir aussitôt. Les égoutter et les presser soigneusement pour enlever l’excédent d’eau. Faire suer les échalotes dans un peu de beurre avec une pincée de sel.
Après 3 min, ajouter les poireaux et laisser cuire durant 5 min. Ajouter ensuite la crème de parmesan. Dans une poêle avec un peu d’huile d’arachide, colorer les saucisses de Francfort sur toutes les faces pendant 5 min. Porter à ébullition un grand volume d’eau avec le gros sel.
Cuire les Orecchiettes dans un grand volume d’eau salée le temps indiqué sur le paquet, puis les égoutter et les mélanger avec les poireaux. Mettre les pâtes dans une assiette creuse. Tailler les saucisses de Francfort en rondelles et les disposer sur les pâtes, puis ajouter quelques copeaux de parmesan et quelques gouttes d’huile d’olive.
