Risotto au fenouil

Pour : 4 personnes
Préparation : 30 min
Cuisson : 25 min
Ingrédients :

• 1 fenouil
• 80g de beurre
• 1 oignon
• 250g de riz
• 3/4 L de bouillon
• 100g de parmesan
• 4 branches de persil (ou de fanes de fenouil)
• sel & poivre

Coupez le fenouil en très fines lamelles ou en petits dés.

Faites fondre 50g de beurre dans une cocotte, y faire blondir l’oignon finement haché. Ajoutez le fenouil et faites bien revenir jusqu’à ce que le mélange soit cuit (à feux doux et ouvert).

Jetez le riz en pluie et faites revenir jusqu’à ce que le riz soit           translucide. Salez, poivrez, mouillez avec le bouillon chaud. Cuire 20min (le riz doit être ‘al dente’).

Au moment de servir, incorporez le reste de beurre en petites noisettes et le fromages râpé. Parsemez de persil ou fanes de fenouil haché(es) si vous le désirez.