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Pour : 4 personnes
Préparation : 10 min
Cuisson : 45 min
Ingrédients :

• 500g d’épinards
• 150g de lentilles vertes du Puy
• 1 oignon
• 1 bouillon de cube de légumes
• 1 c. à s. de l’aneth
• 1 yaourt
• Jus d’1 citron
• 1 c. à c. de cannelle, gingembre, curcuma
• 1/2 c. à c. d’ail moulu
• Huile d’olive
• Sel et poivre

Préparation de la recette:

Versez les lentilles dans une casserole, couvrez d’un litre d’eau , ajoutez le bouillon cube et les épices, sel et poivre. Portez à ébullition et laissez mijoter à feu moyen pendant 20 min. Vérifiez régulièrement que les lentilles restent couvertes d’eau. Ajoutez les épinards lavés et équeutés, salez et laissez mijoter à découvert pendant 10 à 15 min jusqu’à ce que l’eau soit presque évaporée. Arrosez de jus de citron et d’un filet d’huile d’olive. Répartissez dans des assiettes creuses. Fouettez le yaourt avec l’aneth et déposez une quenelle de yaourt sur chaque assiette. Servez chaud, tiède ou froid. (Présentez le piment dans une coupelle à part).

Préparation : 30 min
Cuisson : 30 min
Ingrédients pour 4 personnes

• 400g d’épinards
• 500g de poulet
• 1 échalote
• 2 gousse d’ail
• 1 c.à.s de de gingembre râpé
• 1 piment oiseau
• 1 c.à.s de coriandre
• 1 c.à.s de menthe
• 1 c.à.s de thym
• Sel, poivre
• Huile de friture

Préparation des ingrédients :

– Équeutez, lavez et essorez les épinards.

– Coupez en gros cubes le poulet.

– Pelez et coupez en quatre l’échalote et les gousses d’ail.

– Épépinez et hachez le piment

Préparation de la recette:

Mixez le poulet avec l’échalote, l’ail et le gingembre. Salez, poivrez et ajoutez les épinards, la coriandre, la menthe, le thym et le piment. Mixez jusqu’à l’obtention d’une pâte épaisse. Mouillez vos mains,  prélevez un peu de pâte et façonnez-la en boulettes de la taille d’une grosse noix. Alignez les boulettes sur une plaque et entreposez-les au réfrigérateur pendant 15 minutes. Préchauffez la friteuse à 180°C. plongez les boulettes dans l’huile chaude par petites quantités et  laissez dorer en retournant une fois. Egouttez au fur et a mesure sur du papier absorbant et saupoudrez de sel fin. Servez en apéritif ou avec une salade de concombre, betterave, feta et olives noires.

Pour :  4 personnes
Préparation : 10 min
Cuisson : 45 min
Ingrédients :

• 500g d’endives
• 40 g de beurre
• 15 cl de bouillon de légumes
• 1 citron

Préparation de la recette:

Coupez la base des endives et retirez les feuilles fanées. Coupez chaque endive en deux, dans le sens de la longueur. Faites fondre le beurre dans une sauteuse, sur feu moyen. Déposez-y les endives, côté arrondi vers le haut. Laissez  dorer 3 min puis retournez-les et laissez cuire 3 min de plus. Baissez le feu, ajoutez le jus de citron, le bouillon et laissez cuire 30 à 40 min à couvert. Servez en accompagnement d’un poisson ou d’une viande blanche.

Conseil: vous pouvez parfumer ces endives braisées en ajoutant du jus d’orange et une cuillerée de miel ou de sirop d’érable.

Pour : 4 personnes
Préparation : 30 min
Cuisson : 0 min

Ingrédients:

• 4 pavés de saumon
• 3 endives
• 100g de cerneaux de noix
• Sel ( 4 pincées)
• Poivre
• Vinaigre balsamique ( 1.5 cl)

Pour la vinaigrette :

• Moutarde à l’ancienne (20g)
• 1 échalote
• Ciboulette
• Huile d’olive ( 3.5cl)

Préparation de la recette:

Laver les endives, la ciboulette. Éplucher l’échalote. Tailler les endives en 2 dans le sens de la longueur, puis retirer le cœur. Tailler ensuite les endives en fines lamelles dans la largeur de façon à obtenir une fine chiffonnade. Ciseler très finement les échalotes ainsi que la ciboulette. Concasser les noix pour obtenir des morceaux    irréguliers plus ou moins gros. Désarêter les pavés de saumon et retirer la peau, tailler de fines tranches dans la longueur, puis tailler ces tranches en bandes et enfin en petits cubes réguliers. Dans un autre récipient, mélanger les dés de saumon avec la ciboulette et une partie des noix, puis ajouter un peu de vinaigrette pour              assaisonner. Ajuster ensuite l’assaisonnement avec quelques tours de moulin à poivre et de sel. Dans un saladier, mélanger la chiffonnade d’endives et le reste des noix avec la vinaigrette. Dans une assiette, à l’aide d’un cercle, dresser un lit d’endives puis disposer par-dessus le tartare de saumon. Décorer avec quelques feuilles d’endives soigneusement taillées et quelques noix.

Réaliser la vinaigrette : Dans un récipient, réunir la moutarde à l’ancienne, l’échalote et le vinaigre balsamique. Saler et poivrer. Mélanger l’ensemble et incorporer l’huile d’olive au fur à mesure, jusqu’à obtenir une consistance homogène. Rectifier ensuite l’assaisonnement si besoin.

Pour : 4 personnes
Ingrédients :

• 1 petit oignon
• 450g d’épinards
• 3 c à s d’huile
• 150g de farine de froment
• 200g de Philadelphia Nature Light
• 300 ml de lait
• 2 œufs

Préparation :

Pour les crêpes :
Battez les œufs et le lait à l’aide d’un batteur électrique. Ajoutez du poivre et du sel. Incorporez la farine dans le mélange.
Faites chauffer un peu d’huile dans une poêle antiadhésive et cuisez quatre crêpes avec la pâte.

Pour la farce :

Émincez finement l’oignon. Faites chauffer le reste de l’huile et faites-y revenir l’oignon.
Ajoutez-y les épinards et laissez mijoter environ 10 minutes. Incorporez ensuite le Philadelphia et laissez-le fondre en remuant de manière constante. Assaisonnez à votre goût de sel et de poivre.

Recouvrez les crêpes de 3-4 cuillères à soupe de farce aux épinards et enroulez-les.