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Recette issue du magazine de La Ruche qui dit oui !

Ingrédients pour 4 personnes :

• 4 courgettes
• 2 tomates
• 1 botte de basilic
• 1 gousse d’ail
• Huile d’olive nec plus ultra
• Vin blanc (bio, sec et sur raisin muscat, svp) sinon un vin blanc sec, assez droit, frais, pas trop gras ni complexe
• Quelques pignons de pin
• Quelques copeaux de parmesan
• Sel et poivre

1- Faire les belles tranches
Rincez, essuyez les courgettes, si besoin, éliminez les deux extrémités. Avec un couteau, ou mieux encore, une mandoline, découpez-les en tranches d’un demi cm d’épaisseur, pas beaucoup moins. Plongez aussitôt dans un bon volume d’eau bouillante salée. Comptez peut être 20 à 30 secondes de cuisson. Égouttez, plongez aussitôt dans un grand saladier d’eau froide puis égouttez à nouveau, sans tarder.

2- Une marinade sans vinaigre ni citron ?
Laissez les courgettes s’égoutter puis placez-les dans un plat rectangulaire. Salez, poivrez, ajoutez et répartissez les tomates coupées en dés, l’ail et le basilic haché. Versez un beau verre d’huile d’olive et un demi de vin blanc. Mélangez bien, couvrez de papier film, oubliez 1 à 2 heures.

3- Oh, comme c’est beau !
Servez les courgettes dans des assiettes creuses avec leur huile et leur jus. Agrémentez de pignons et de copeaux de parmesan.Les pignons de pin gagneront à être dorés à la poêle. La gousse d’ail hachée idem, dans ce cas mettez-en 2 ou 3.

Préparation : 15 min.—Pas de cuisson

Recette issue de l’Agenda Cocagne 2019

Pour 4 à 6 personnes: 

• 400g de pois chiche
• 2 courgettes
• 1 oignon
• 1 bouquet de persil
• 3 branche de menthe
• 1 citron
• 1 gousse d’ail
• 2 c. à c. de cumin moulu
• 1 pincée de gingembre moulu
• Huile d’olive
• Sel et poivre

Rincez et égouttez les pis chiches. Versez-les dans un grand saladier. Ajoutez les courgettes, l’oignon, le persil, la menthe, l’ail, le cumin et le gingembre. Salez, poivrez et arrosez du jus de citron et d’huile d’olive. Mélangez-bien, recouvrez de film alimentaire et placez au réfrigérateur.

Mélangez la salade 15 minutes avant de servir. Goûtez et si nécessaire, rectifiez l’assaisonnement. Arrosez d’un généreux filet d’huile d’olive et servez avec de la viande, du poisson ou des légumes grillés au barbecue.

Temps de préparation : 20 min.

Cuisson: 30 min.

Pour 4 personnes:
• 2 grosses courgettes
• 600g de porc ou de boeuf
• Poivre
• Sel
• 50g d’huile d’olive
• 1 oignon
• 20cl de coulis de tomate
• 50g de fromage râpé

Laver les courgettes, ne pas les peler. Les couper en deux dans le sens de la longueur pour obtenir 4 barquettes. Évider chaque barquette avec une petite cuillère et conserver la chair à part. Faire revenir la chair de courgette dans la moitié d’huile d’olive avec l’oignon émincé. Ajouter ensuite la viande hachée et faire revenir à nouveau en mélangeant avec une fourchette afin de bien égrener la viande hachée. Dans un plat allant au four, disposer les barquettes de courgettes l’une à côté de l’autre, les remplir de la farce courgette – viande et arroser le tout avec le coulis de tomate ou une boîte de tomates pelées (selon que l’on désire plus ou moins de jus). Mettre au four 200°C pendant environ 30 à 40 minutes. Quelques minutes avant la fin de la cuisson, parsemer le plat avec le fromage râpé et poursuivre les dernières minutes de cuisson (le fromage fond). Pour un véritable doré, passer le plat au grill quelques instants.

Bon appétit !

Préparation: 20 min.

Cuisson : 25 min.

Pour 8 personnes:
• 400g de courgettes
• 6 oeufs
• 80g de pain
• 30cl de lait
• 40g de beurre
• 120g de gruyère râpé
• Sel et poivre

Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6).
Couper les courgettes en fines rondelles et les faire cuire dans un peu d’huile. Elles doivent être très tendres et le jus de cuisson doit être évaporé.
Mixer en purée puis assécher sur feu doux.
Mettre la mie de pain à tremper dans le lait jusqu’à ce qu’elle gonfle, l’essorer et l’incorporer aux courgettes.
Dans un saladier, battre les jaunes d’oeufs avec le gruyère râpé, la noix de muscade, le sel et le poivre.
Verser ensuite ce mélange sur les courgettes et la mie de pain, puis mixer le tout.
Incorporer délicatement les blancs montés en neige.
Beurrer des petits moules à soufflé puis les mettre à cuire 10 minutes à 180°C (thermostat 6) et terminer la cuisson à 220°C (thermostat 7-8) pendant 15 minutes.
Ne pas ouvrir la porte du four pendant la cuisson. Déguster dès la sortie du four !

Bon appétit !

(Recette de l’Agenda Cocagne 2018)

Temps de préparation: 15 minutes
Temps de cuisson : 20 minutes
Temps de repos : 10 minutes

Ingrédients pour 6 personnes:

• 750g de courgettes émincées finement
• 1 oignon pelé et émincé
• 1 gousse d’ail pelée
• 8 baies de genièvre
• 2 feuilles de laurier
• 5 feuilles de sauge
• 2 morceaux de sucre
• 20cl de vin blanc sec
• 20cl de vinaigre fruité
• Huile d’olive
• Sel & poivre

Mettez un filet d’huile d’olive à chauffer dans une grande poêle. Ajoutez les courgettes et faites-les revenir à feu moyen pendant 10 minutes. Transférez-les dans un grand plat évasé.

Ajoutez 1 c.à.s. d’huile d’olive dans la poêle et faites revenir l’oignon et l’ail écrasé. Mélangez et laissez refroidir pendant 10 minutes. Ajoutez les baies de genièvre, le laurier et la sauge. Salez et poivrez, puis mélangez. Incorporez le sucre, le vin blanc et la vinaigre. Portez à ébullition puis laissez frémir la marinade pendant 5 minutes.

Verser la marinade brûlante sur les courgette. Laissez refroidir et servez frais comme accompagnement ou en guise d’entrée.