Archive

Potagers du Garon > Produits > Chou

Chou farci au porc (Sarmalés—Roumanie)

(Recette de l’Agenda Cocagne 2019)

 

Temps de préparation : 60 minutes
Temps de cuisson : 2 heures 30

 

Ingrédients pour 10 personnes: 

  • 1 chou en saumure effeuillé
  • 1kg d’échine de porc haché
  • 150g de riz rond
  • 1 gros oignon
  • 30cl de coulis de tomates
  • 1 c. à s. de persil plat ciselé
  • 2 bouillons cube de viande
  • 1 c. à s. d’huile d’olive
  • Sel et poivre

 

Mettez le riz à tremper dans de l’eau froide. Faites chauffer l’huile dans une poêle, et faites rissoler l’oignon pelé et finement haché. Égouttez le riz puis versez-le dans un saladier. Ajouter la viande, l’oignon, la moitié du coulis de tomates et le persil. Salez, poivrez et mélangez en y incorporant un peu d’eau tiède.

Rincez abondamment les feuilles de choux à l’eau froide. Égouttez puis essorez-les à plat sur du papier absorbant. Supprimez la nervure centrale et réservez-la, puis découpez les feuilles en 8cm de côté. Déposez une cuillère de farce sur chaque feuille, repliez et roulez pour bien enfermer la farce.

Émincez le reste du chou ainsi que les nervures. Étalez-en la moitié au fond d’une cocotte. Déposez les sarmalés et recouvrez des lamelles de chou restant. Émiettez les bouillons de cube par-dessus, ajoutez le coulis de tomates restant, couvrez d’eau froide et laissez cuire 2h à feu doux. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement avant de servir.

Choux de Bruxelles à la moutarde

(Recette de mesinspirationsculinaires.com)

Temps de préparation: 10 minutes
Temps de cuisson : 30 minutes

 

Ingrédients pour 4 personnes : 

  • 500g de choux de Bruxelles
  • 1 échalote
  • 150 ml de crème fraiche
  • 1 c.à.c. de moutarde
  • Une noisette de beurre
  • Sel & poivre du moulin

 

Nettoyer les choux Bruxelles en retirant les extrémités ainsi que les premières feuilles qui recouvrent les choux. Rincer les choux de Bruxelles et les égoutter.

Cuire dans une eau bouillante et salée durant 15 minutes environ et vérifier la cuisson en enfonçant la lame d’un couteau si elle pénètre facilement retirer la casserole sinon continuer la cuisson encore 5 ou 10 minutes.

Égoutter les choux de Bruxelles et réserver.

Pendant ce temps faire fondre le beurre dans une poêle.

Faire revenir tranquillement les échalotes émincées, saler et poivrer. Ajouter les choux de Bruxelles.

Laisser revenir quelques minutes. Verser la crème liquide ajouter la moutarde et laisser réduire la crème à feu doux.

Servir chaud accompagné d’une viande ou d’un poisson ou tout simplement en gratin.

 

Chou rouge à la flamande

(recette inspirée par Monsieur DEBEUCKELAERE et approuvée par Marion)

 

Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 60 minutes et plus

 

Ingrédients pour 6 personnes : 

  • 1 chou rouge
  • 500g de pommes à compote
  • 100g de lardons
  • 2 gros oignons
  • Sel & poivre
  • Un peu de muscade râpée
  • 2 c.à.s. de sucre en poudre
  • Un peu de vinaigre ou vin rouge selon vos gouts
  • Une douzaine de châtaignes cuites (facultatif)

 

Couper les chou en quatre et supprimer les côtés et le trognon. Couper le chou en fines lanières.

Éplucher les pommes (supprimer les pépins et le cœur), les couper en tranches. Couper les oignons en petits morceaux.

Faire frire les lardons dans le saindoux. Ajouter les oignons. Quand les sont légèrement colorés, ajouter le chou. Mélanger, couvrir et laisser fondre. Ne pas hésiter à verser 2 cuillères à soupe  d’eau chaude pour éviter que cela accroche. Le chou rouge doit réduire de moitié.

Assaisonner de sel, très peu de poivre, un peu de muscade râpée, 2   cuillère à soupe de sucre, un large filet de vinaigre (ou vin rouge). Finir en ajoutant les lamelles de pommes et les châtaignes cuites (ou dorées dans du beurre pour les plus gourmands !)

Couvrir et laisser mijoter à feu doux. Mélanger au moment de servir.

La Potée au Chou

(Recette de www.papillesetpupilles.fr)

 

Temps de préparation: 15 minutes
Temps de cuisson : 60 minutes et plus

 

Ingrédients pour 4-6 personnes : 

  • 800g de palette de porc
  • 2 saucisses à cuire type Morteau
  • 100g de couenne de porc (facultatif)
  • 4 pommes de terre
  • 4 carottes
  • 4 navets
  • 3 poireaux
  • 1 chou vert moyen
  • 1 pincée de poivre
  • 1 bouquet garni
  • 1 oignon
  • 2 clous de girofle

 

Pelez les pommes de terre, les carottes, les pommes de terre et les navets, lavez-les et coupez-les en gros morceaux. Réservez les pommes de terre.

Coupez votre chou en 4 gros morceaux et lavez-le. Portez à ébullition une grande cocotte d’eau. Plongez-y votre chou et laissez-le cuire 7 minutes. Égouttez et  réservez.

Piquez votre oignon de 2 clous de girofle. Déposez le lard, la viande, quelques grains de poivre, le bouquet garni et les légumes sauf le chou et les pommes de terre dans une grande  cocotte. Couvrez d’eau. Portez à ébullition et laissez cuire 1 heure 30 à couvert.

Au bout de cette heure et demi, ajoutez le chou et cuisez 30 minutes de plus. Ajoutez ensuite vos saucisses et les pommes de terre et faire cuire 30 minutes de plus.

N’hésitez pas à doubler les quantités pour en congeler la moitié. Comme tous les plats mijotés, c’est meilleur le lendemain.

Au moment de servir, déposez la potée dans l’assiette et passez le bouillon que vous servirez à côté.

Chou de Bruxelles aigre-douce parmesan

(recette de Marmiton.org)

 

Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 30 minutes

 

Ingrédients pour 4 personnes : 

  • 500g de chou de Bruxelles
  • 2 c.à.s. d’huile d’olive
  • 1/2 c.à.c. de sel
  • 10cl de vinaigre de cidre
  • 1 c.à.s. de sucre en poudre
  • 1/4 c.à.c. de poivre gris moulu
  • 2 c.à.s. de parmesan râpé

 

Ôtez les premières feuilles des choux de Bruxelles et les laver. Faites les cuire de préférence à la vapeur pendant 20 minutes. Ils doivent être cuits mais encore un peu fermes. (Vous pouvez ajouter une croute de pain sur le dessus pour limiter les odeurs).

Égouttez les choux et mettez-les dans un plat à gratin.

Dans un bol, mélangez l’huile, le vinaigre, le sucre, le sel et le poivre. Mélangez bien et versez délicatement sur les choux pour les bien enrober. Saupoudrez de parmesan, mais ne mélangez pas, au risque de faire une purée de chou…

Faites cuire 10 min au four jusqu’à ce que les choux soient moelleux.

Pour la version carnée, vous pouvez ajouter des lardons ou une saucisse fumée coupée en morceaux.