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Potagers du Garon > Produits > Chou

Wok de tofu au chou

Temps de préparation : 10 min. –  Temps de cuisson : 10 min.

Pour 4 personnes: 

  • 400g de tofu
  • 400g de chou
  • 1 piment rouge doux
  • 50g de haricots verts
  • 40g de pousses de soja
  • 2 c. à s. de sauce soja
  • 2 c. à s. d’huile neutre
  • 2 ciboules
  • Sel

Lavez les haricots verts puis équeutez-les. Plongez les haricots verts dans une casserole remplie d’eau bouillante salée et faites cuire 8 minutes. Rafraîchissez-les immédiatement dans de l’eau avec des glaçons. Égouttez-les. Coupez-les en morceaux. Effeuillez le chou. Plongez les feuilles dans une casserole remplie d’eau bouillante salée pendant 2 minutes. Égouttez-les puis émincez-les. Lavez votre piment et émincez-le en prenant soin d’éliminer l’ensemble des graines.

Éliminez la base de vos ciboules puis coupez-les en morceaux ainsi que les tiges. Lavez les pousses de soja. Coupez le tofu en cubes d’un bon centimètre de coté. Faites revenir vos morceaux de tofu dans un wok très chaud dans l’huile pendant 2 minutes en remuant régulièrement. Ajoutez le chou, la sauce soja, les haricots vert, les pousses de soja et poursuivez la cuisson 2 minutes supplémentaires en remuant constamment.

Hors du feu, agrémentez de ciboules et de piment.

Bon appétit !

 

 

 

Chou de Bruxelles à la Savoyarde

Temps de préparation : 30 min.

Temps de cuisson : 10 min.

Pour 4 personnes:
• 1kg de chou de Bruxelles
• 250g de jambon de montagne
• 200g de gruyère
• 20cl de crème liquide
• 50g de beurre
• Poivre
• Sel

Préchauffez le four à 210°C.
Faites cuire les choux 20 minutes dans de l’eau bouillante salée.
Disposez-en la moitié au fond d’un plat beurré.
Répartissez une couche de gruyère et de jambon, puis le restant de choux et de mélange jambon-gruyère.
Arrosez de crème, salez, poivrez, parsemer de beurre et enfournez au four 10 minutes.
Bon appétit !

Choux de Bruxelles en chips et rôtis au sirop d’érable

Recette issue de l’Agenda Cocagne 2017

Temps de préparation : 30 minutes

Temps de cuisson : 25 minutes

Pour 4 à 6 personnes: 

  • 750g de choux de Bruxelles
  • 1 c. à s. de sirop d’érable
  • 2 c. à s. de sauce soja
  • 1 c. à s. d’huile de sésame
  • 1 c. à c. de sauce piment Sriracha
  • 1 c. à c. d’huile de noix de coco
  • 1 c. à soupe de vinaigre de riz
  • Le jus et le zeste d’1 citron
  • Huile d’olive
  • Sel et poivre du moulin

Préchauffez le four à 210°C. Prélevez les feuilles extérieures des choux de Bruxelles. Étalez-les en une couche uniforme sur une plaque à pâtisserie. Arrosez d’un filet d’huile d’olive et enfournez pour 7 à 10 minutes de cuisson, jusqu’à ce que les feuilles soient dorées sur les bords. Hors du four, salez, parsemez de zeste de citron et transférez dans une jolie coupelle.

Abaissez la température du four à 180°C. Coupez les choux en deux et déposez-les dans un plat à gratin. Dans un petit bol, mélangez l’huile de coco, l’huile de sésame, la sauce soja, la sauce Sriracha, le jus de citron, le vinaigre de riz et le sirop d’érable. Poivrez et versez sur les choux de Bruxelles. Faites cuire au four pendant 15 minutes en retournant une fois.

Servez les chips en apéritif et les choux rôtis en plat principal ou en accompagnement d’une viande.

Bon appétit !

 

 

Choux de Bruxelles et saumon rôtis au four

Temps de préparation : 25 min. –

Temps de cuisson : 20 min.

Pour 4 personnes :
• 400 g de choux de Bruxelles
• 4 pavés de saumon de 125g chacun
• 3 gousses d’ail
• Le jus d’1 orange
• 2 c. à s. de vin blanc
• 2 c. à s. de miel
• 1 c. à s. de sauce soja
• 1 c. à café de gingembre râpé
• 1 c. à soupe de coriandre ciselé
• 1 c. à s. d’huile d’olive
• 1 noix de beurre
• Sel et poivre du moulin

Préchauffez le four à 210°C. Mettez le beurre et l’huile à chauffer dans une grande poêle. Ajoutez les choux de Bruxelles et l’ail. Salez et faites cuire pendant 5 minutes en remuant de temps en temps. Dans un petit bol, mélangez le jus d’orange, le vin blanc, le miel, le gingembre et la sauce soja. Déposez les morceaux de saumon dans un plat allant au four, poivrez, versez la sauce par-dessus et laissez mariner pendant au moins 10 minutes en retournant régulièrement. Répartissez les choux de Bruxelles dans le plat autour des morceaux de saumon, côté chair apparente. Enfournez pour 10 à 15 minutes, selon le degré de cuisson souhaité. Parsemez de coriandre avant de servir.

Bon appétit !

 

Chou chinois sauté à la coriandre et sésame

Temps de préparation : 40 min.

Temps de cuisson : 20 min.

Pour 4 personnes:
• 1 chou chinois
• 2 c. à s. d’huile de sésame grillé
• 5cm de gingembre
• 2 c. à s. de sauce soja
• 1 c. à s. de nuocmam
• 2 oignons
• 3 gousses d’ail
• Coriandre fraiche
• 1 piment rouge (facultatif)
• 2 c. à s. de graines de sésame
• 50g de raisins secs

Hachez ensemble l’ail et le gingembre. Pelez et émincez l’oignon. Faites chauffer l’huile de sésame dans un wok, jetez-y le hachis de gingembre, l’oignon émincé et le piment rouge épépiné et haché (facultatif).
Rajoutez le chou lavé et coupé en lanières et les raisins secs, et faites cuire le tout une quinzaine de minutes sans cesser de remuer, après avoir assaisonné avec la sauce soja et le nuocmam.
Servez chaud, saupoudré de coriandre hachée et de graines de sésames torréfiées quelques minutes à la poêle sèche.
Bon appétit !