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Temps de préparation : 10 min. –  Temps de cuisson : 10 min.

Pour 4 personnes: 

• 400g de tofu
• 400g de chou
• 1 piment rouge doux
• 50g de haricots verts
• 40g de pousses de soja
• 2 c. à s. de sauce soja
• 2 c. à s. d’huile neutre
• 2 ciboules
• Sel

Lavez les haricots verts puis équeutez-les. Plongez les haricots verts dans une casserole remplie d’eau bouillante salée et faites cuire 8 minutes. Rafraîchissez-les immédiatement dans de l’eau avec des glaçons. Égouttez-les. Coupez-les en morceaux. Effeuillez le chou. Plongez les feuilles dans une casserole remplie d’eau bouillante salée pendant 2 minutes. Égouttez-les puis émincez-les. Lavez votre piment et émincez-le en prenant soin d’éliminer l’ensemble des graines.

Éliminez la base de vos ciboules puis coupez-les en morceaux ainsi que les tiges. Lavez les pousses de soja. Coupez le tofu en cubes d’un bon centimètre de coté. Faites revenir vos morceaux de tofu dans un wok très chaud dans l’huile pendant 2 minutes en remuant régulièrement. Ajoutez le chou, la sauce soja, les haricots vert, les pousses de soja et poursuivez la cuisson 2 minutes supplémentaires en remuant constamment.

Hors du feu, agrémentez de ciboules et de piment.

Bon appétit !

(Recette de l’Agenda Cocagne 2019)

Temps de préparation : 60 minutes
Temps de cuisson : 2 heures 30

Ingrédients pour 10 personnes: 

• 1 chou en saumure effeuillé
• 1kg d’échine de porc haché
• 150g de riz rond
• 1 gros oignon
• 30cl de coulis de tomates
• 1 c. à s. de persil plat ciselé
• 2 bouillons cube de viande
• 1 c. à s. d’huile d’olive
• Sel et poivre

Mettez le riz à tremper dans de l’eau froide. Faites chauffer l’huile dans une poêle, et faites rissoler l’oignon pelé et finement haché. Égouttez le riz puis versez-le dans un saladier. Ajouter la viande, l’oignon, la moitié du coulis de tomates et le persil. Salez, poivrez et mélangez en y incorporant un peu d’eau tiède.

Rincez abondamment les feuilles de choux à l’eau froide. Égouttez puis essorez-les à plat sur du papier absorbant. Supprimez la nervure centrale et réservez-la, puis découpez les feuilles en 8cm de côté. Déposez une cuillère de farce sur chaque feuille, repliez et roulez pour bien enfermer la farce.

Émincez le reste du chou ainsi que les nervures. Étalez-en la moitié au fond d’une cocotte. Déposez les sarmalés et recouvrez des lamelles de chou restant. Émiettez les bouillons de cube par-dessus, ajoutez le coulis de tomates restant, couvrez d’eau froide et laissez cuire 2h à feu doux. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement avant de servir.

(Recette de www.papillesetpupilles.fr)

Temps de préparation: 15 minutes
Temps de cuisson : 60 minutes et plus

Ingrédients pour 4-6 personnes : 

• 800g de palette de porc
• 2 saucisses à cuire type Morteau
• 100g de couenne de porc (facultatif)
• 4 pommes de terre
• 4 carottes
• 4 navets
• 3 poireaux
• 1 chou vert moyen
• 1 pincée de poivre
• 1 bouquet garni
• 1 oignon
• 2 clous de girofle

Pelez les pommes de terre, les carottes, les pommes de terre et les navets, lavez-les et coupez-les en gros morceaux. Réservez les pommes de terre.

Coupez votre chou en 4 gros morceaux et lavez-le. Portez à ébullition une grande cocotte d’eau. Plongez-y votre chou et laissez-le cuire 7 minutes. Égouttez et  réservez.

Piquez votre oignon de 2 clous de girofle. Déposez le lard, la viande, quelques grains de poivre, le bouquet garni et les légumes sauf le chou et les pommes de terre dans une grande  cocotte. Couvrez d’eau. Portez à ébullition et laissez cuire 1 heure 30 à couvert.

Au bout de cette heure et demi, ajoutez le chou et cuisez 30 minutes de plus. Ajoutez ensuite vos saucisses et les pommes de terre et faire cuire 30 minutes de plus.

N’hésitez pas à doubler les quantités pour en congeler la moitié. Comme tous les plats mijotés, c’est meilleur le lendemain.

Au moment de servir, déposez la potée dans l’assiette et passez le bouillon que vous servirez à côté.

(recette de l’Agenda Cocagne 2018)

Temps de prépararion: 45 minutes
Temps de cuisson: 30 minutes

Ingrédients pour 4 personnes:

• 1 chou frisé
• 200g de blanc de poulet
• 200g de fromage blanc
• 1 botte de ciboulette
• 1 citron
• 1 échalotte pelée
• 1 c.à.c de piment d’Espelette
• 2 œufs
• 3 c.à.s. de crème fraiche
• Sel & poivre

Prélevez les 12 plus belles feuilles du chou et plongez-les pendant 10 minutes dans une casserole d’eau bouillante. Rafraichissez-les dans une bassine d’eau glacée, puis égouttez-les. Etalez les feuilles sur un torchon. Hachez le reste du chou finement.

Coupez grossièrement les blancs de poulet puis hachez-les avec l’échalotte, la moitié de la ciboulette, la crème fraiche, les œufs et le piment d’Espelette. Ajoutez le chou haché, salez et poivrez cette farce.

Déroulez une feuille de film alimentaire sur le plan de travail et déposez-y une feuille de chou entière bien à plat. Garnissez-la de farce. Refermez en roulant la feuille de chou sur la farce pour lui donner la forme d’un cannelloni. Enroulez-le dans le film alimentaire de façon à former une papillote étanche. Renouvelez l’opération pour les feuilles restantes. Faites cuire les cannellonis à la vapeur pendant 20 minutes.

Mélangez le fromage blanc, le reste de ciboulette ciselée, le jus et le zeste du citron. Salez et poivrez.

Egouttez les cannellonis de chou, ôtez le film alimentaire et servez accompagnés de la sauce au fromage.

Bon appétit !

(recette de l’Agenda Cocagne 2016)

Temps de préparation: 30 minutes
Temps de cuisson: 15 minutes
Temps de repose: 30 minutes

Ingrédients pour 4 personnes:

• 1/2 chou vert émincé en très fines lanières
• 2 steaks de 200g chacun
• 200g de riz blanc cuit
• 1 botte d’oignons frais émincés, tiges et bulbes séparés
• 1/2 poivron coupé en lanières
• 2 gousses d’ail écrasées
• 1 morceau de gingembre râpé (5cm)
• 4 c.à.s. de sauce à huitres
• 4 c.à.s. de sauce soja
• 2 c.à.s. de vin blanc
• 1 petit bouquet de coriandre effeuillé
• Huile d’olive
• Poivre du moulin

Déposez les steaks sur un plat et piquez la viande à l’aide d’une fourchette. Badigeonnez-les de sauce d’huitres, poivrez, retournez-les et recommencez ces opérations. Laissez mariner au frais pendant 30 minutes.

Faites chauffer un filet d’huile à feu très vif dans une poêle. Mettez à griller les steaks de chaque côté  pendant 1 minute. Transférez aussitôt dans un plat à gratin, recouvrez d’aluminium ménager et laissez  reposer à température ambiante.

Dans la même poêle, versez un filet d’huile, ajoutez les bulbes d’oignons, l’ail et le gingembre. Faites  revenir à feu vif pendant 30 secondes. Ajoutez le chou et le poivron et laissez cuire à feu très vif pendant 1 minute. Arrosez de 2 c.à.s. de sauce soja, poivrez et mélangez. Incorporez le riz, les tiges des oignons, la moitié de la coriandre et arrosez de vin blanc et de la sauce soja restante. Réchauffez à feu vif pendant 2 minutes et mélangeant.

Découpez les steaks en lanières. Conservez le jus de cuisson. Répartissez le riz entre assiettes, déposez la viande par-dessus, arrosez du jus de cuisson et servez la coriandre restante à part.