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(recette inspirée par Monsieur DEBEUCKELAERE et approuvée par Marion)

Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 60 minutes et plus

Ingrédients pour 6 personnes : 

• 1 chou rouge
• 500g de pommes à compote
• 100g de lardons
• 2 gros oignons
• Sel & poivre
• Un peu de muscade râpée
• 2 c.à.s. de sucre en poudre
• Un peu de vinaigre ou vin rouge selon vos gouts
• Une douzaine de châtaignes cuites (facultatif)

Couper les chou en quatre et supprimer les côtés et le trognon. Couper le chou en fines lanières.

Éplucher les pommes (supprimer les pépins et le cœur), les couper en tranches. Couper les oignons en petits morceaux.

Faire frire les lardons dans le saindoux. Ajouter les oignons. Quand les sont légèrement colorés, ajouter le chou. Mélanger, couvrir et laisser fondre. Ne pas hésiter à verser 2 cuillères à soupe  d’eau chaude pour éviter que cela accroche. Le chou rouge doit réduire de moitié.

Assaisonner de sel, très peu de poivre, un peu de muscade râpée, 2   cuillère à soupe de sucre, un large filet de vinaigre (ou vin rouge). Finir en ajoutant les lamelles de pommes et les châtaignes cuites (ou dorées dans du beurre pour les plus gourmands !)

Couvrir et laisser mijoter à feu doux. Mélanger au moment de servir.

Pour 4 personnes.

Ingrédients :

• 1 dinde chaponnée
• 1 chou rouge
• 1 carotte
• 1 oignon
• 15 cl de bouillon de volaille
• huile
• sel, poivre

Préparation de la recette:

Préchauffez le four à th.5-6 (170°C). Posez la dinde sur une planche de cuisine, puis assaisonnez-la à votre goût de sel et poivre aussi bien à l’intérieur qu’à l’extérieur. Puis à l’aide d’un couteau, épluchez l’oignon et émincez-le. Réservez. Avec un couteau économe, pelez la carotte, puis coupez-la en fines ou moyennes rondelles selon votre goût. Afin d’obtenir des rondelles homogènes et de vous faciliter cette tâche, n’hésitez pas à utiliser une mandoline. Mettez les rondelles carottes et l’oignon émincé dans un grand plat qui passe au four. Ajoutez-y la dinde chaponnée puis versez le bouillon sur la dinde et ses légumes. Versez l’huile d’olive sur l’ensemble, puis enfournez le plat. Laissez la dinde chaponnée cuire pendant environ 70 min. Arrosez régulièrement avec le bouillon. S’il vient à manquer, vous pouvez ajouter un fond d’eau dans le plat. Pendant ce temps, découpez le chou rouge en fines ou moyennes lamelles. Puis faites bouillir de l’eau dans une casserole. Salez l’eau bouillante et plongez-y les lamelles de chou pendant quelques secondes afin de les blanchir. Réservez. Au bout des 70 min de cuisson de la dinde chaponnée, retirez-la du four et ajoutez le chou blanchi au plat. Enfournez de nouveau le plat composé de la dinde, du chou rouge et de la carotte, puis laissez cuire pendant 20 min, toujours à thermostat 5-6. Après ces 20 min, retirez le plat du four, puis servez la dinde au chou rouge et carottes bien chaud ! Vous pouvez accompagner ce plat de quelques pommes de terre à la poêle et d’haricots verts bien croquants.

Ingrédients :

• Chou rouge
• 1 oignon
• 250g lardons
• 3 pommes Granny Smith

1.Couper en fines lamelles le chou rouge et l’oignon.
2.Dans un autocuiseur faire revenir les lardons et l’oignon puis ajouter le chou et un verre de vin blanc.
3.Faire cuire 15 minutes quand la soupape est rabaissée.
4.Ajouter les pommes coupées en morceaux et refaire cuire 5 minutes.
5.Dressage à votre convenance.