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Potagers du Garon > Produits

Fondue d’oignon, poireau rt échalote gratinée au four

Temps de préparation : 30 min.

Temps de cuisson : 1h

Recette issue de l’Agenda Cocagne 2017

Pour 6 à 8 personnes:

  • 1,5kg d’oignons
  • 500g d’échalotes
  • 1kg de blancs de poireaux
  • 100g de mimolette
  • 3 c. à s. de chapelure
  • 15cl de crème fraiche épaisse
  • 4 c. à s. de beurre
  • 1/2 c. à c. de piment d’Espelette
  • Sel et poivre

Dans une grande casserole, faites fondre le beurre puis ajoutez les oignons, les échalotes et les poireaux. Salez, poivrez et laissez cuire à feu moyen et à couvert pendant 10 minutes en remuant de temps en temps.

Baissez le feu et laissez mijoter à feu doux pendant 20 minutes. Prolongez la cuisson à découvert et à feu vif pendant quelques minutes, jusqu’à l’évaporation du liquide de cuisson.

Préchauffez le four à 180°C. Incorporez la crème fraiche à la fondue d’oignon et transférez le tout dans un plat à gratin. Mélangez la chapelure avec le fromage râpé. Poivrez et répartissez sur les oignons. Saupoudrez de piment d’Espelette et faites cuire au four pendant 25 à 30 minutes. Servez avec des noix de Saint-Jacques poêlées au beurre salé ou une simple salade verte.

 

Karniyarik (Recette turque d’aubergines farcies)

Temps de préparation : 25 min.

Temps de cuisson : 25 min.

Pour 4 personnes:
• 6 aubergines
• 3-4 c. à s d’huile d’olive
• 2 à 3 piments verts
• 2 oignons
• 250g de viande hachée
• 2 à 3 tomates
• 2 gousses d’ail
• Du persil
• 1 pincée de cumin
• Sel et poivre

Coupez les aubergines en deux dans le sens de la longueur.
Laissez 30 min. dans un saladier rempli d’eau salée.
Ensuite, séchez les aubergines puis les frire dans l’huile jusqu’à qu’elles soient légèrement dorées. Les essorer sur du sopalin.
Entre temps, hachez les oignons et les piments.
Faites saisir à l’huile d’olive le mélange oignons et piments.
Ajoutez la viande. Laissez mijoter quelques minutes.
Ajoutez les 2 tomates (pelées et coupées en gros dés), le persil et l’ail. Mettez les épices. Laissez mijoter quelques minutes.
Mettez les aubergines dans un plat allant au four, puis étalez la farce, coupez des rondelles de tomates et les mettre dessus. Ajoutez un fond d’eau dans le plat et le faire cuire 20 minutes à 180°C. Au moment de servir, passez sous le grill les aubergines pour qu’elles soient gratinées.

Bon appétit !

Tagliatelles aux épinards

Temps de préparation : 20 min.

Temps de cuisson : 20 min.

Pour 4 personnes:
• 500g de tagliatelles
• 350g d’épinards frais
• 50g de beurre
• 40g de crème fraiche
• 13cl de lait
• 1 jaune d’oeufs
• 60g de parmesan
• 1 pincée de muscade
• Sel
• Poivre

Rincer les épinards. Les ébouillanter 5 min et les égoutter. Hacher les épinards puis les mettre dans une casserole avec le beurre, le lait, la crème, la moitié du parmesan. Saler, poivrer et assaisonner de muscade. Pendant ce temps, faire cuire les pâtes à l’eau bouillante salée. Égoutter. Mélanger les épinards avec le jaune d’oeuf hors du feu, verser sur les
pâtes et servir.

Bon appétit !

Gratin de courge facile

Temps de préparation : 30 min.

Temps de cuisson : 30 min.

Pour 4 personnes:

  • 600g de courge
  • 2 œufs
  • 2 c. à s. de crème fraiche épaisse
  • 100g de gruyère
  • Poivre
  • Sel
  • Muscade

Faire cuire la courge dans une cocotte (suivre le temps de cuisson indiqué dans le manuel de votre cocotte). Après la cuisson, faire égoutter la courge afin qu’elle ait      rendue toute son eau.

Mélanger les œufs, la crème, la moitié du gruyère, le sel, le poivre et une pointe de noix de muscade râpée. Mélanger cette préparation à la courge. Mixer le tout.

Verser dans un plat à gratin et parsemer du reste du gruyère. Faire cuire 30 min dans le four à 200°C.

 Bon appétit !

 

 

Chou chinois sauté à la coriandre et sésame

Temps de préparation : 40 min.

Temps de cuisson : 20 min.

Pour 4 personnes:
• 1 chou chinois
• 2 c. à s. d’huile de sésame grillé
• 5cm de gingembre
• 2 c. à s. de sauce soja
• 1 c. à s. de nuocmam
• 2 oignons
• 3 gousses d’ail
• Coriandre fraiche
• 1 piment rouge (facultatif)
• 2 c. à s. de graines de sésame
• 50g de raisins secs

Hachez ensemble l’ail et le gingembre. Pelez et émincez l’oignon. Faites chauffer l’huile de sésame dans un wok, jetez-y le hachis de gingembre, l’oignon émincé et le piment rouge épépiné et haché (facultatif).
Rajoutez le chou lavé et coupé en lanières et les raisins secs, et faites cuire le tout une quinzaine de minutes sans cesser de remuer, après avoir assaisonné avec la sauce soja et le nuocmam.
Servez chaud, saupoudré de coriandre hachée et de graines de sésames torréfiées quelques minutes à la poêle sèche.
Bon appétit !