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Potagers du Garon > Produits

Nuggets de céleri rave

Temps de préparation: 25 min
Temps de cuisson : 30 min
Ingrédients :

  • 1kg de Céleri
  • bouillon de volaille (en cube)
  • 100 g de beurre
  • farine
  • jaunes d’œufs battus (au moins 3)
  • chapelure
  • huile pour friture
  • sel et poivre

 

Épluchez et lavez le céleri. Faites-les cuire dans de l’eau avec un cube de bouillon de volaille (1 cube par demi-litre d’eau).Une fois cuit, égouttez le céleri, mixez-le en purée. Ajoutez le beurre. Salez et poivrez.Sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, étalez, à l’aide d’une poche à douille, la purée de céleri en forme de cylindre de 5 cm de longueur (ou sous une autre forme).
Pour paner les bâtonnets, préparez trois assiettes : une assiette de farine, une assiette de jaunes d’œufs battus, une assiette de chapelure.
Passez les bâtonnets dans la farine, puis dans l’œuf battu et enfin dans la chapelure. Répétez deux fois l’opération.
Faites-les cuire dans l’huile bien chaude pour les dorer et égouttez-les sur du papier absorbant.

Choux Rouge aux Pommes

Ingrédients :

  • Chou rouge
  • 1 oignon
  • 250g lardons
  • 3 pommes Granny Smith

1.Couper en fines lamelles le chou rouge et l’oignon.
2.Dans un autocuiseur faire revenir les lardons et l’oignon puis ajouter le chou et un verre de vin blanc.
3.Faire cuire 15 minutes quand la soupape est rabaissée.
4.Ajouter les pommes coupées en morceaux et refaire cuire 5 minutes.
5.Dressage à votre convenance.

Crème de courgettes

Ingrédients :

  • 1 courgette
  • 10 cl de crème liquide
  • 100 g de fromage frais
  • Basilic
  • Piment d’espelette
  • Sel, poivre
  • 75g de parmesan
  • 5 brins de thym

Laver la courgette, la couper en morceaux et la cuire 8 mn à la vapeur. Une fois cuite l’écraser en purée et lui ajouter le fromage frais et le basilic ciselé. Assaisonner d’une belle pincée de piment d’Espelette, de sel et de poivre. Monter la crème liquide bien froide en chantilly et l’incorporer délicatement à la préparation précédente. Réfrigérer au moins 4h. Râper le parmesan et le mélanger avec le thym effeuillé. Étaler ce parmesan sur la plaque du four recouverte de papier cuisson en faisant des cercles de 8 cm de diamètre environ et cuire 6 à 8 mn à four préchauffé à 180° jusqu’à ce que les tuiles soient légèrement dorées. Surveiller la cuisson tout dépend du four. Dresser la crème de courgette à l’aide d’une poche à douille cannelée dans des cuillères chinoises ou autre petit contenant.

Tzatziki de concombre

Pour : 4 personnes
Ingrédients :

  • 1 concombre
  • 2 yaourts grecs
  • 1 gousse d’ail
  • menthe fraîche
  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 1 cuillère à soupe de vinaigre
  • sel, poivre

Éplucher et râper le concombre, puis le mettre à égoutter dans une passoire (l’astuce est de saler le concombre pour le faire dégorger plus vite). Dans un saladier, mettre les yaourts, l’huile, le vinaigre, le poivre et la gousse d’ail écrasée. Hacher ou couper en morceaux très fins la menthe et la rajouter dans le saladier. « Essorer » le concombre râpé et l’ajouter à la préparation. Saler si nécessaire et mélanger.
Mettre au frais au moins 2 heures et servir. Déguster seul, avec du pain ou en accompagnement de salades.

Choux de Bruxelles à la savoyard

Choux de Bruxelles à la savoyard

Ingrédients :

  • 600g de choux de Bruxelles cuits
  • 1 grande saucisse de votre choix coupée en rondelle
  • 20cl de crème semi-épaisse
  • Tranches de fromage à fondre selon la taille de votre plat (fromage aux choix)
  • Poivre (pas de sel, la saucisse et le fromage s’en chargent)

Disposez la moitié des choux de Bruxelles dans le plat. Mettre par dessus la moitié de la saucisse et la moitié du fromage. Remettre le restant des légumes et de saucisse. Versez la crème et poivrez.Terminez par une couche de fromage.
Enfournez pour une 20aine de minutes dans le four préchauffé à 210°. Vous pouvez mettre quelques minutes au grill jusqu’à obtenir le degré de dorure souhaité.)