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Potagers du Garon > Produits

Frittata aux Poireaux

Pour : 4 personnes
Ingrédients:

  • 700g de Pommes de Terre
  • 2 Poireaux
  • 100g de fromage rappé au choix
  • Poivre, sel
  • 2 c. à soupe de beurre
  • 8 œufs
  • 2 c.à soupe de persil haché
  • Noix de muscade

Préparation de la recette:

Préchauffez le four à 180°C. Lavez les pommes de terre et faites-les cuire dans de l’eau salée bouillante pendant 20-30 minutes. Égouttez et épluchez-les. Lavez soigneusement les poireaux et coupez-les en rondelles. Fouettez les œufs et ajoutez le fromage, le persil et la noix de muscade. Salez et poivrez. Coupez les pommes de terre en morceaux et faites-les dorer dans une sauteuse avec le beurre. Ajoutez les poireaux puis le mélange œufs/ fromage. Laissez prendre un peu avant d’enfourner pendant 15-20 minutes. Découpez la fritatta avant de servir.

 

 

 

 

Le Bol Renversé

Préparation : 20 min
Cuisson : 20 min
Ingrédients pour 4 personnes :

  • 2 gousses d’ail épluchées
  • 1 c à s de sauce soja
  • 1 c à s de sauce d’huitre
  • 1 c à café de maïzena
  • Une poignée de champignons noirs déshydratés
  • 1 chou chinois
  • 4 blancs de poulet
  • 240g de riz
  • 2 carottes
  • 4 œufs entiers

Préparation de la recette:

Faire cuire le riz (il doit être plutôt collant). Tremper les champignons dans de l’eau chaude pour les faire gonfler puis les couper en morceaux. Couper les blancs de poulet en lanières fines et petites. Émincer le chou, éplucher les carottes et les  couper en fines rondelles. Faire dorer le   poulet dans de l’huile, ajouter les légumes et l’ail (écrasé au mortier). Saler, poivrer. Dans un verre, mélanger sauce  soja, sauce d’huitre,1 cuillère à soupe d’eau et 1 grosse cuillère à café de maïzena. Verser ceci sur le poulet/légumes et laisser cuire 5 min. Cela permet de faire un liant. Cuire les œufs au plat, saler et poivrer. Dans chaque bol déposer : 1 œuf au plat, des légumes/poulet puis du riz. Tasser. Démouler rapidement sur une assiette en faisant tourner le bol, ça ne s’écroule pas !

 

Cèleri rave sauce tomate au jambon et champignons

Pour : 6 personnes
Préparation : 20 min
Cuisson : 20 min
Ingrédients:

  • 800 g de céleri-rave
  • 1 l de bouillon de volaille
  • 33cl de coulis de tomate
  • 125 g de jambon maigre
  • 100 g de champignons de couche
  • 2 branches de persil
  • 2 branches de cerfeuil
  • Sel fin
  • Poivre du moulin

Préparation des ingrédients:

Pelez le céleri et coupez-le en cubes. Nettoyez les champignons. Coupez le jambon et les champignons en petits cubes. Lavez et ciselez les feuilles des herbes aromatiques.

Préparation de la recette:
Dans une casserole, mettrez les cubes de céleri, versez le bouillon et faites cuire à feu moyen 15-20 minutes, jusqu’à ce que le céleri soit cuit. Pendant la cuisson du céleri, versez le coulis de tomate dans une casserole, ajoutez les champignons et le jambon et faites cuire 6 minutes. A la fin de la cuisson ajoutez le cerfeuil, le persil haché. Égouttez les céleris. Transvasez-les dans un plat de service et recouvrez de sauce italienne, puis servez.

 

Endives braisées

Pour :  4 personnes
Préparation : 10 min
Cuisson : 45 min
Ingrédients :

  • 500g d’endives
  • 40 g de beurre
  • 15 cl de bouillon de légumes
  • 1 citron

Préparation de la recette:

Coupez la base des endives et retirez les feuilles fanées. Coupez chaque endive en deux, dans le sens de la longueur. Faites fondre le beurre dans une sauteuse, sur feu moyen. Déposez-y les endives, côté arrondi vers le haut. Laissez  dorer 3 min puis retournez-les et laissez cuire 3 min de plus. Baissez le feu, ajoutez le jus de citron, le bouillon et laissez cuire 30 à 40 min à couvert. Servez en accompagnement d’un poisson ou d’une viande blanche.

Conseil: vous pouvez parfumer ces endives braisées en ajoutant du jus d’orange et une cuillerée de miel ou de sirop d’érable.

 

Rösti à la pomme de terre, oignon et chou rave

Pour : 4 personnes
Préparation : 20 min
Cuisson : 45 min
Ingrédients :

– 1 chou rave
– 2 pommes de terre (ou un volume égal de pommes de terre et de chou rave râpés)
– 1 oignon
– Huile d’olive
– Sel et poivre

Préparation de la recette:

Épluchez tous les légumes puis râpez-les grossièrement. Mélangez tous les ingrédients et assaisonnez. Dans une grande poêle anti-adhésive versez un filet d’huile d’olive et le mélange de légumes râpés. Mélangez. Laissez cuire à feu modéré pendant 15 à 20 minutes. Aplatissez le mélange de légumes. Cuire à feu doux (ou modéré) pendant 30 minutes ou jusqu’à ce qu’une croûte dorée se soit formée dessous. Surveillez la cuisson et ajustez le feu si nécessaire. Retournez le rösti, cuire encore une trentaine de minutes ou jusqu’à ce que les légumes soient tendres et qu’une croûte dorée se soit formée sur la seconde face.   Servez immédiatement !