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Potagers du Garon > Produits

Courgettes en Escabèche

(Recette de l’Agenda Cocagne 2018)

 

Temps de préparation: 15 minutes
Temps de cuisson : 20 minutes
Temps de repos : 10 minutes

 

Ingrédients pour 6 personnes:

  • 750g de courgettes émincées finement
  • 1 oignon pelé et émincé
  • 1 gousse d’ail pelée
  • 8 baies de genièvre
  • 2 feuilles de laurier
  • 5 feuilles de sauge
  • 2 morceaux de sucre
  • 20cl de vin blanc sec
  • 20cl de vinaigre fruité
  • Huile d’olive
  • Sel & poivre

 

Mettez un filet d’huile d’olive à chauffer dans une grande poêle. Ajoutez les courgettes et faites-les revenir à feu moyen pendant 10 minutes. Transférez-les dans un grand plat évasé.

Ajoutez 1 c.à.s. d’huile d’olive dans la poêle et faites revenir l’oignon et l’ail écrasé. Mélangez et laissez refroidir pendant 10 minutes. Ajoutez les baies de genièvre, le laurier et la sauge. Salez et poivrez, puis mélangez. Incorporez le sucre, le vin blanc et la vinaigre. Portez à ébullition puis laissez frémir la marinade pendant 5 minutes.

Verser la marinade brûlante sur les courgette. Laissez refroidir et servez frais comme accompagnement ou en guise d’entrée.

 

Concombre farci à la Feta & Olives

(recette de Alter Gusto)

 

Temps de préparation: 30 minutes
Temps de repos: 2 heures

 

Pour 4-6 personnes : 

  • 2 gros concombres
  • 200g de feta
  • 20ml de d’huile d’olive
  • Une douzaine d’olives noires
  • Une quinzaine de feuille de basilic

 

Lavez les concombres. Potez une lamelle de peau sous chaque concombre. Ils se tiendront bien droit une fois coupé en tronçons. Couper un « chapeau » sur toute la longueur, au 3/4 de leur hauteur.

A l’aide d’une cuillère à café, les évider délicatement et ôter toutes les graines. Salez et les disposer cavité vers le bas, sur des papier absorbant. Entreposer au réfrigérateur une vingtaine de minutes.

Dans le bol d’un robot mixeur, mettre la feta, l’huile d’olive et les feuilles de basilic. Mixer jusqu’à obtenir une texture bien lisse. Transvaser de bol.

Dénoyauter les olives. Les hacher grossièrement et les incorporer à la feta.

Rincer les concombre et les sécher. Les remplir de feta. Egaliser à la surface. Envelopper de papier film et entreposer au réfrigérateur pendant 2 heures.

Au moment de servir, couper en tranches et décorer d’une feuille de basilic. Servir très frais.

 

Flans de courgettes

(recette de Agenda Cocagne 2018)

 

Temps de préparation: 30 minutes
Temps de cuisson: 25 minutes

 

Ingrédients pour 4 personnes : 

  • 400g de courgettes coupées en dés
  • 1 branche de thym frais effeuillée
  • 1 c.à.s. de fines herbes finement ciselées
  • 1 gousse d’ail hachée
  • 1 échalote pelée et hachée
  • 2 œufs + 2 jaunes
  • 25cl de crème fraiche épaisse
  • 15cl de lait
  • 10g de beurre pour les ramequins
  • Noix de muscade râpée
  • 3 c.à.s. d’huile d’olive
  • Sel & poivre

 

Mettez l’huile à chauffer dans une poêle. Faites sauter, sans coloration, les courgettes, l’échalotte et le thym pendant quelques minutes. Baissez le feu, ajoutez l’ail et les fines herbes. Salez, poivrez et mélangez. Laissez reposer fors du feu et à couvert pendant 1 minute.

Préchauffez le four à 180°C (th.6). Dans un saladier, fouettez les œufs entiers, les jaunes, la crème fraiche, le lait et la muscade. Salez et poivrez. Ajoutez les courgettes et mélangez.

Répartissez la préparation dans des ramequins beurrés jusqu’aux 3/4 de leur hauteur. Déposez-les dans un plat à four, versez délicatement de l’eau dans le plat à mi-hauteur et faites cuire les flans au four pendant 20 minutes. Laissez tiédir puis démoulez délicatement avant de servir froid en amuse-bouche en entrée, ou chand au garniture légère d’une viande ou d’un poisson en sauce.

Bricks de thon au concombre et à la ciboulette

(Recette de www.de-la-fourchette-aux-papilles-estomaquees.fr )

 

Temps de préparation: 15 minutes
Temps de cuisson : 30 minutes

 

Ingrédients pour 4-6 personnes : 

  • 1 boite de thon au naturel
  • 1 concombre
  • 1 grosse botte de ciboulette
  • 12 à 16 feuilles de brick
  • 1 c.à.s. de moutarde
  • 2 c.à.s. de fromage blanc
  • 2 œufs
  • Huile d’olive
  • Paprika
  • Sel & poivre

 

Eplucher le concombre et coupez-le en petits cubes. Ciselez la ciboulette

Egouttez le thon et écrasez-le à la fourchette avec le fromage blanc, la moutarde; la ciboulette et le concombre. Battez les œufs et ajoutez à la préparation. Assaisonnez.

Répartissez le mélange dans les feuilles de bricks et plier-les en carrés ou en triangles.

Badigeonnez d’huile d’olive. Enfournez à 210°C dans le milieu du four pendant environ 20-30 minutes le temps qu’ils deviennent croquants et bien dorés! Servez tièdes.

 

Pour les réchauffer, faites-les revenir à feu très doux dans une poêle antiadhésive.

 

Pois gourmands en curry vert et lait de coco

(Recette de Saveur Passion: http://saveurpassion.over-blog.com  )

 

Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 20 minutes

 

Ingrédients pour 2 personnes:

Cuire les pois gourmands « al dente », plonger dans l’eau glacée et réserver.

Faire revenir l’oignon nouveau et le gingembre émincés, ajouter la pâte de curry vert et mouiller d’un peu d’eau, laisser étuver. Puis, ajouter le lait de coco et les pois gourmands, mélanger bien afin que les saveurs se mêlent, parsemer de coriandre.