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Potagers du Garon > Produits

Salade gourmande

(Recette testée et approuvée par Marion)

 

Temps de préparation: 10minutes
Temps de cuisson : 5 minutes

 

Ingrédients pour 4 personnes: 

  • 200g de mâche
  • 200g d’endive
  • 2 pommes
  • Quelques radis ou jeunes carottes
  • 50g de Comté
  • Des cerneaux de noix
  • Quelques graines grillées ou quelques pincées de levure diététique
  • Un filet d’huile de noix
  • Un filet de vinaigre balsamique
  • Sel & poivre du moulin

 

Préparer chaque ingrédient et le verser dans un saladier au fur et à mesure de votre préparation.

Retirer les feuilles extérieures des endives si elles sont abimées puis rincer sous un filet d’eau froide. Coupez en fines lanières les endives. Trier la mâche en prenant soin d’enlever les feuilles abîmées et laver deux fois si nécessaire.

Éplucher, épépiner et couper en dés les pommes. Éplucher et râper les carottes ou coupé en rondelles les radis. Couper en petits cubes le  Comté en enlevant la croute du fromage.

Pour plus de gourmandise, faites torréfier quelques minutes les cerneaux de noix en les faisant griller quelques minutes dans une poêle bien chaude, sans ajouter de matière grasse.

Saupoudrer votre salade de quelques graines grillées ou de levure diététique.

Enfin, verser un filet d’huile de noix et de vinaigre balsamique puis saler et poivrer. Bon Appétit !

Si visuellement votre assiette vous plait, vos papilles vous confirmeront ce plaisir ! Mettre de la couleur dans son assiette, c’est autant saveurs pour son palais.

Choux de Bruxelles à la moutarde

(Recette de mesinspirationsculinaires.com)

Temps de préparation: 10 minutes
Temps de cuisson : 30 minutes

 

Ingrédients pour 4 personnes : 

  • 500g de choux de Bruxelles
  • 1 échalote
  • 150 ml de crème fraiche
  • 1 c.à.c. de moutarde
  • Une noisette de beurre
  • Sel & poivre du moulin

 

Nettoyer les choux Bruxelles en retirant les extrémités ainsi que les premières feuilles qui recouvrent les choux. Rincer les choux de Bruxelles et les égoutter.

Cuire dans une eau bouillante et salée durant 15 minutes environ et vérifier la cuisson en enfonçant la lame d’un couteau si elle pénètre facilement retirer la casserole sinon continuer la cuisson encore 5 ou 10 minutes.

Égoutter les choux de Bruxelles et réserver.

Pendant ce temps faire fondre le beurre dans une poêle.

Faire revenir tranquillement les échalotes émincées, saler et poivrer. Ajouter les choux de Bruxelles.

Laisser revenir quelques minutes. Verser la crème liquide ajouter la moutarde et laisser réduire la crème à feu doux.

Servir chaud accompagné d’une viande ou d’un poisson ou tout simplement en gratin.

 

Velouté de topinambours au miel et curry

(Recette de marmiton.org)

 

Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 25 minutes

 

Ingrédients pour 5 personnes : 

  • 1 kg de topinambours
  • 2 cubes de bouillon de volaille
  • 2 c.à.c. de miel
  • 2 c.à.c. de curry
  • 50cl de crème fraiche
  • Huile d’olive
  • Sel & poivre

 

Nettoyer à l’aide d’une brosse les topinambours afin d’enlever toute trace de terre et les passer sous l’eau. Couper les topinambours en petits cubes avec la peau ce qui donnera encore plus de saveur à ce velouté.

Préparer le bouillon de volaille avec 1 litre d’eau et les cubes.

Dans un auto cuiseur, faire chauffer l’huile et quand celle-ci est bien chaude, y jeter les cubes de topinambours. Remuer de temps en temps pendant 3 minutes.

Verser le miel et laisser légèrement caramélisé pendant 3 minutes puis ajouter le curry. Mélanger et verser le bouillon de volaille chaud.

Fermer l’auto cuiseur, monter en pression et laisser cuire 15 minutes.

Mixer les topinambours, ajouter la crème fraiche. Rectifier l’assaisonnement si nécessaire.

Chou rouge à la flamande

(recette inspirée par Monsieur DEBEUCKELAERE et approuvée par Marion)

 

Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 60 minutes et plus

 

Ingrédients pour 6 personnes : 

  • 1 chou rouge
  • 500g de pommes à compote
  • 100g de lardons
  • 2 gros oignons
  • Sel & poivre
  • Un peu de muscade râpée
  • 2 c.à.s. de sucre en poudre
  • Un peu de vinaigre ou vin rouge selon vos gouts
  • Une douzaine de châtaignes cuites (facultatif)

 

Couper les chou en quatre et supprimer les côtés et le trognon. Couper le chou en fines lanières.

Éplucher les pommes (supprimer les pépins et le cœur), les couper en tranches. Couper les oignons en petits morceaux.

Faire frire les lardons dans le saindoux. Ajouter les oignons. Quand les sont légèrement colorés, ajouter le chou. Mélanger, couvrir et laisser fondre. Ne pas hésiter à verser 2 cuillères à soupe  d’eau chaude pour éviter que cela accroche. Le chou rouge doit réduire de moitié.

Assaisonner de sel, très peu de poivre, un peu de muscade râpée, 2   cuillère à soupe de sucre, un large filet de vinaigre (ou vin rouge). Finir en ajoutant les lamelles de pommes et les châtaignes cuites (ou dorées dans du beurre pour les plus gourmands !)

Couvrir et laisser mijoter à feu doux. Mélanger au moment de servir.

La Potée au Chou

(Recette de www.papillesetpupilles.fr)

 

Temps de préparation: 15 minutes
Temps de cuisson : 60 minutes et plus

 

Ingrédients pour 4-6 personnes : 

  • 800g de palette de porc
  • 2 saucisses à cuire type Morteau
  • 100g de couenne de porc (facultatif)
  • 4 pommes de terre
  • 4 carottes
  • 4 navets
  • 3 poireaux
  • 1 chou vert moyen
  • 1 pincée de poivre
  • 1 bouquet garni
  • 1 oignon
  • 2 clous de girofle

 

Pelez les pommes de terre, les carottes, les pommes de terre et les navets, lavez-les et coupez-les en gros morceaux. Réservez les pommes de terre.

Coupez votre chou en 4 gros morceaux et lavez-le. Portez à ébullition une grande cocotte d’eau. Plongez-y votre chou et laissez-le cuire 7 minutes. Égouttez et  réservez.

Piquez votre oignon de 2 clous de girofle. Déposez le lard, la viande, quelques grains de poivre, le bouquet garni et les légumes sauf le chou et les pommes de terre dans une grande  cocotte. Couvrez d’eau. Portez à ébullition et laissez cuire 1 heure 30 à couvert.

Au bout de cette heure et demi, ajoutez le chou et cuisez 30 minutes de plus. Ajoutez ensuite vos saucisses et les pommes de terre et faire cuire 30 minutes de plus.

N’hésitez pas à doubler les quantités pour en congeler la moitié. Comme tous les plats mijotés, c’est meilleur le lendemain.

Au moment de servir, déposez la potée dans l’assiette et passez le bouillon que vous servirez à côté.