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(recette du Réseau Cocagne – Agenda 2016)

Temps de préparation: 30 minutes
Temps de cuisson: 1h15
+ 24h de dessalage

Ingrédients pour 6 personnes:

• 6 grosses tomates
• 500g de morue
• 2 pommes de terre pelées
• 6 pincées de riz cru
• 4 gousses d’ail pelées et hachées
• 1 échalote pelée et ciselée
• 6 brins de persil ciselés
• huile d’olive
• sel & poivre du moulin
• En option: 1 pincée de piment d’Espelette

La veille, mettez la morue à dessaler dans une grande quantité d’eau froide. Laissez-la pendant 24h en changeant l’eau 4 fois.

Préchauffer le four à 150°C (th.5). Faites cuire les pommes de terre dans l’eau salée. Déposez la morue dans une casserole, recouvrez d’eau froide, portez à ébullition et laissez cuire à feu doux pendant 10 minutes.

Tranchez les tomates sous le pédoncule pour leur faire un chapeau. Évidez-les et déposez une grosse pincée de riz dans chacune d’elles. Disposez-les dans un plat à gratin huilé.

Égouttez soigneusement la morue, ôtez la peau et effeuillez la chair. Égouttez puis écrasez les pommes de terre à la fourchette. Versez le tout dans un saladier, ajoutez l’ail, l’échalote, le persil, (le piment d’Espelette) et deux cuillères à soupe d’huile d’olive.      Poivrez généreusement et mélangez.

Remplissez les tomates de brandade de morue et enfournez pour 45 minutes de cuisson. Recouvrez-les ensuite de leur chapeau et prolongez la cuisson de 15 minutes. Servez tiède ou froid avec une salade d’herbes fraiches réunissant du cerfeuil, du persil plat et de la ciboulette.

Préparation : 15 min
Cuisson : 30 min
Ingrédients pour 4 à 6 personnes :

Pâte brisée:
– 120 g de farine
– 60 g de beurre
– 1 pincée de sel
– eau pour diluer

Ingrédients :

– Sucre en poudre
– 500g de tomates
– Huile d’olive
– 3 c.à.s de polenta
– basilic
– sel, poivre

Préparer la recette:

Préparer la pâte brisée, en mélangeant la farine et le beurre ramolli du bout des doigts avec le sel. Ajouter peu à peu l’eau jusqu’à obtention d’une boule de pâte ferme; placer 20 min au réfrigérateur. Huiler un moule à tarte et saupoudrer de sucre, légèrement. Couper les tomates en deux et les disposer dans un moule (face coupée vers le fond du moule). Les recouvrir de polenta. Saler, poivrer et ajouter du basilic ciselé. Recouvrir les tomates de la pate en rentrant les bords dans le moule. Cuire 30 minutes à four chaud (180°). A la sortie du four, laisser refroidir quelques minutes puis retourner la tarte sur un plat de service.

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Remplacer les tomates par des courgettes poêlées avec de la menthe et de la coriandre

Pour 10 Muffins
Ingrédients :

– 300 g de tomates .
–  2 oignons rouges
– 1 œuf
– 8 cl de lait
– 3 cuillères à café d’huile d’olive
–  50 g de farine
– 15 g de farine de maïs (type Maïzena)
– 1 sachet (10g) de levure chimique
– 100g de fromage râpé
– 1 pincée de thym
– 2 cuillères à café de curry en poudre
– 4 gouttes de Tabasco
– sel et poivre

Préparation de la recette:

Couper les oignons en fines lamelles. Faire chauffer 2 cuillères à café d’huile d’olive dans une poêle à feu moyen. Ajouter les lamelles d’oignon et le thym et faire revenir en remuant de temps en temps, environ 10  minutes. Pendant que les oignons cuisent, découper les tomates  en deux. Réserver. Préchauffer le four à 200°C.

Dans un petit saladier mélanger la farine, la farine de maïs et la levure. Dans un saladier, mélanger l’œuf, le lait et le reste d’huile d’olive. Ajouter la poudre de curry, le Tabasco, les tomates, les oignons et le fromage râpé. Saler et poivrer. Ajouter en une fois le mélange sec sur le  mélange humide, mélanger quelques secondes, jusqu’à ce que les ingrédients soient à peu près incorporés. Il restera des grumeaux.

Verser dans des moules à muffins (huilés si nécessaire), passer au four 20-25 minutes. Attendre qu’ils aient légèrement refroidis avant de démouler. Servir tiède ou à température ambiante.

Préparation: 15 min
Cuisson : 5 min
Ingrédients :

• 4 tomates
• 2c. à soupe d’huile d’olive
• 160 g de mozzarella spécial cuisson
• 4 tranches de pain de campagne
• 2 gousses d’ail pelée
• 4 tranches fines de jambon de Parme
• 3 branches de thym frais
• Fleur de sel et poivre du moulin

Retirez les pédoncules des tomates, plongez-les 10 secondes dans l’eau bouillante puis rafraîchissez-les sous l’eau froide ; pelez-les, épépinez-les et coupez les en petits dés.
Mettez-les dans un saladier, salez à la fleur de sel, poivrez et arrosez d’huile d’olive.
Découpez la mozzarella en petits morceaux. Préchauffez le four en position gril.
Faites griller les tranches de pain puis frottez-les avec les gousses d’ail.
Posez les 4 tranches de pain sur la plaque du four, répartissez-y la tomate à l’huile d’olive, ajoutez les tranches de jambon par dessus puis trois dés de mozzarella.
Glissez la plaque sous le gril jusqu’à ce que le fromage fonde.
A la sortie du four, parsemez les bruschettas de thym frais et servez de suite.