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Recette issue de l’Agenda Cocagne 2019

Temps de préparation : 45 min.

Temps de cuisson : 45 min.

Pour 4 personnes :

• 1 pognée de petits pois
• 1 poignée de haricots verts
• 1 poivron rouge
• 1 poivron vert
• 5 tomates
• 6 oignons 1 bouquet de persil plat
• 1 cube de bouillon de légumes
• 300g de farine
• 1 c. à c. de levure
• 6 c. à s. d’huile d’olive
• Huile de friture
• Sel et poivre

Mettez 4 cuillerées à soupe d’huile d’olive à chauffer dans une sauteuse. Faire fondre 5     oignons 5 minutes. Ajoutez les poivrons, les    tomates, les 2/3 du persil et le cube de bouillon émietté. Salez, poivrez et laissez mijoter la sauce 30 minutes. Réservez.

Dans une poêle, faites blondir 1 oignon dans 1 cuillerée à soupe d’huile. Ajoutez les petits pois, les haricots et le persil restant. Salez, poivrez et faites cuire 2 minutes. Mixez et laissez refroidir la farce.

Dans un saladier, mélangez la farine, la levure, 1 pincée de sel et 1    cuillerée à soupe d’huile d’olive. Incorporez progressivement de l’eau et pétrissez jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène. Étalez-la finement, découpez des disques de 10 cm de diamètre, et déposez 1 cuillère de farce au centre de chaque disque. Repliez la pâte en forme de chausson et soudez les bords à l’aide d’une fourchette. Plongez les chaussons dans un bain de friture. Servez avec la sauce.

Recette issue de l’Agenda Cocagne 2019

Préparation : 30 min.

Cuisson : 50 min.

Pour 4 personnes :
• 200g de semoule fine
• 2 aubergines
• 2 courgettes
• 4 carottes
• 8 tomates
• 1 petit chou-fleur
• 400g de pois chiches
• 1 oignon pelé
• 1 litre de bouillon
• 3 c. à s. d’épice à tajine
• 50g de beurre
• 3 c. à s. d’huile d’olive
• Sel et poivre

Mettez l’huile à chauffer dans une casserole et faites revenir l’oignon et l’ail. Ajoutez les aubergines, les courgettes, les carottes, les tomates, le chou-fleur et les épices à tajine. Incorporez le bouillon de légumes, portez à ébullition puis laissez mijoter 45 minutes à feu moyen.
Versez la semoule dans un plat creux, ajoutez 1 grosse pincée de sel et recouvrez d’eau bouillante. Filmez et laissez gonfler 20 minutes. Incorporez le beurre en égrenant la semoule à l’aide d’une fourchette. Filmez de nouveau et réservez.
Ajoutez les pois chiches et les amandes dans la casserole de légumes. Vérifiez et rectifiez l’assaisonnement ni nécessaire. Répartissez la semoule entre les assiettes, garnissez de légumes et arrosez d’un peu de bouillon. Servez le reste du bouillon à part.

Bon appétit !

Temps de préparation : 35 minutes
Temps de cuisson : 55 minutes

Ingrédients pour 4 personnes : 

• 350g d’aubergines
• 350g de courgettes
• 350g de poivrons
• 350g d’oignons
• 500g de tomates
• 3 gousses d’ail
• Quelques brins de thym
• Quelques feuilles de laurier,
• Huile d’olive
• Sel & poivre

!! Le poids des légumes peut être ajusté en fonction des gouts de chacun !!

Coupez les tomates en quartiers, les aubergines, courgettes et oignons en rondelles et émincez les poivrons en lamelles.

Chauffez un peu d’huile d’olive dans une poêle et faites-y fondre oignons et poivrons. Lorsqu’ils sont tendres, ajoutez les tomates, l’ail haché, le thym, le laurier. Salez, poivrez et laissez mijoter  doucement à couvert durant 45 minutes.

Pendant ce temps, préparez les aubergines et les courgettes. Faites les cuire séparément ou non dans l’huile d’olive pendant 15 minutes. Vérifiez la cuisson des légumes pour qu’ils ne soient plus fermes. Ajoutez-les alors au mélange de tomates et prolongez la cuisson sur tout petit feu pendant 10 minutes.

Salez et poivrez si besoin.

Se déguste chaud, mais peut aussi se servir froid.

(recette de l’Agenda Cocagne 2018)

Temps de préparation : 20 minutes
Temps de repos : 2 heures minimum

Ingrédients pour 6-8 personnes : 

• 500g de tomates
• 1/2 concombre
• 1/2 piment vert
• 1 gousse d’ail pelée
• 1 belle tranche de pain sec
• 10 cl de ‘huile d’olive
• 4 c.à.s; de vinaigre de vin
• Sel & poivre
• Feuille de basilic pour la décoration

Coupez le pain en petits cubes. Arrosez-les de vinaigre et laissez reposer.

Pelez, épépinez et coupez en dés le concombre, coupez les tomates en gros dés. Versez le concombre et les tomates dans le bol du mixer. Ajoutez le piment et l’ail pressé. Salez, poivrez et mixez.

Ajoutez la mie de pain dans le bol du mixeur avec les légumes, incorporez l’huile et mixez finement. Transférez dans un saladier et laissez reposer au réfrigérateur pendant au moins 2 heures.

Servez très frais avec des tranches de pain de campagne grillées et quelques feuilles de basilic pour la décoration.

Temps de préparation: 15 minutes
Temps de cuisson: 2h30
Temps de repos: 30 minutes

Pour 2 bocaux de 50cl:

• 4kg de tomates coupées en 2
• 10 brins de thym
• 2 branches de romarin
• 6 gousses d’ail pelées et émincées en 3 lamelles
• 2 c.à.s. de sucre en poudre
• Huile d’olive
• Sel

Préchauffez le four à 120°C (th.4). Déposez les tomates coupées dans une passoire et saupoudrez-les de sel. Laissez reposer pendant 30 minutes.

Effeuillez la moitié du thym. Tapissez 2 plaques à pâtisserie de  papier sulfurisé. Huilez légèrement le papier et déposez les tomates, face coupée contre le papier, sans chevaucher. Arrosez d’huile d’olive, parsemez du thym effeuillé et de sucre. Ajoutez l’ail et enfournez pour 2h30 de cuisson en retournant les tomates une fois à mi-cuisson. Laissez refroidir complètement à l’air libre.

Stérilisez les bocaux: portez une grande marmite d’eau à ébullition, plongez bocaux et couvercles dans l’eau et faites bouillir pendant 10 minutes. Laissez refroidir les bocaux à l’envers sur un torchon propre. Répartissez les tomates ainsi que l’ail dans les bocaux  stérilisés. Ajoutez le thym restant ainsi que le romarin, couvrez d’huile d’olive et fermez hermétiquement.

Vous pouvez conserver les tomates confites à l’abri de la lumière, jusqu’à 6 mois. Ces tomates sont particulièrement délicieuses en salade de chèvre chaud, avec des pâtes et des olives noires ou telles quelles en apéritif.