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Soupe au pistou

Préparation : 45 min.

Cuisson : 1h

Pour 5 personnes :

  • 300 g de haricots blancs cocos frais
  • 150 g de haricots verts
  • 300 g de courgettes
  • 300 g de poireaux
  • 150 g de carottes
  • 100 g de navets
  • 1 gros oignon
  • 2 grosses pommes de terre
  • 2 tomates
  • 1 branches de céleri
  • 150 g de lard

Pour le Pistou :

  • 5 gousses d’ail
  • 1 bouquet de basilic
  • 10 cl d’huile d’olive
  • 50g de parmesan

Faire tremper les haricots blancs secs la veille. Peler et épépiner les tomates.

Nettoyer, éplucher, laver les autres légumes. Découper le tout, sauf les pommes de terre, en très petits morceaux et mettre dans une marmite. Ajouter les haricots blancs, recouvrir copieusement d’eau et faire cuire de suite 15 à 20 min.

Dans l’huile bien chaude d’une poêle, faire frire les oignons hachés et le lard coupé en petits morceaux pendant 10 min. Ajouter les tomates,  laisser mijoter 10 min. Jeter le tout dans une marmite de légumes. Laisser cuire 30 bonnes minutes. Eteindre.

Ajouter le pistou : dans un mortier, piler très fin ail et basilic. Bien mélanger avec l’huile. Ajouter le parmesan. Saler et poivrer et mélanger.

Servir la soupe chaude ou froide, en y ajoutant le pistou et saupoudrer chaque assiette de parmesan râpé.

 

soupe de courge et haricots coco

(recette de Marmiton)

 

Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 60 minutes

Pour 8 personnes : 

  • 500g de courge
  • 1 oignon
  • 100g de haricots coco
  • 1 grosse pomme de terre
  • 20g de beurre
  • 1 bouillon cube dilué dans 50cl d’eau tiède
  • 1 bouquet garni
  • Sel & poivre

 

Faire cuire les haricots dans de l’eau bouillante salée avec un bouquet garni, pendant 1 heure environ.

Pendant ce temps, peler la courge et les pommes de terre et les couper en cubes et hacher l’oignon.

Dans une marmite, faire fondre le beurre et y faire rissoler l’oignon. Ajouter la courge et la pomme de terre. Lorsque les légumes rendent de l’eau, ajouter le bouillon cube dilué dans 50cl d’eau tiède. Assaisonner à votre convenance avec sel, poivre et muscade et laisser cuire 30 à 40 minutes.

Passer à la moulinette et ajouter les haricots coco égouttés et laisser   réchauffer 2 minutes.

A servir immédiatement, avec un peu de crème pour plus de    gourmandise.

 

Haricots verts à la chilienne

Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 45 minutes

 

Ingrédients pour 4 personnes : 

  • 500g de haricots verts
  • 250g de pommes de terre
  • 1 bouillon-cube de vollaille
  • 3 steaks hachés
  • 2 gousse d’ail
  • 1 oignon
  • 1 c.à.c. d’origan
  • 2 c.à.c. de piment doux
  • Huile d’olive
  • Sel & poivre

 

Dans une grande casserole, faire blanchir les haricots verts lavés et équeutés. Ils doivent rester encore très croquant. Les faire égoutter et réserver.

Faire frire les 2 gousses d’ail dans l’huile d’olive bien chaude et le retirer.

Dans un wok ou une grande sauteuse, faire revenir quelques minutes l’oignon coupé en morceaux, avec le piment doux et l’origan. Emietter les steaks hachés et les rajouter à l’oignon et épices. Ajouter les pommes de terres coupées en gros cubes, les haricots verts coupés et bien mélanger. Recouvrir avec 3 tasses d’eau chaudes, dans lesquelles vous aurez fait fondre le bouillon-cube.

Laisser mijoter pendant une dizaine de minutes.

Velouté de haricots verts courgette

(Recette de Marmitton)

 

Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 25 minutes

 

Ingrédients pour 4 personnes : 

  • 600g de haricots verts frais
  • 2 courgettes
  • 2 oignons
  • 1.5L d’eau
  • 2 bouillons cubes
  • Fromage frais (type Kiri)
  • Curry en poudre
  • Huile d’olive
  • Parmesan
  • Sel & poivre

 

Dans un fait-tout, faire revenir dans l’huile chaude l’oignon émincé.

Couper les courgettes en petit morceaux. Une fois l’oignon devenu translucide, ajouter les courgettes et les laisser cuire un peu. Terminer, en ajoutant les haricots verts lavés et équeutés. Laisser revenir tous ces légumes ensemble pendant 5 minutes.

Saler, poivrer et ajouter le curry selon votre gout.

Puis, ajouter l’eau chaude dans laquelle vous aurez fait se dissoudre les bouillon cube. Amener à ébullition à couvert, et laisser cuire ainsi 15 à 20 minutes. Les haricots doivent rester un peu croquants.

Mixer le tout en ajoutant le fromage frais pour    obtenir une consistance velouté, assez             homogène.

Parsemer de parmesan au moment de servir…

Terrine de légumes et reste de poulet rôti

(Recette de Sonia Ezgulian : http://www.soniaezgulian.com )

Temps de préparation: 20 minutes
Temps de cuisson : 10 minutes

 

Ingrédients pour 4 personnes : 

  • 200g de restes de poulet rôti
  • 15cl de jus de poulet rôti
  • 12 mini-fenouils en bulbe cuits
  • 15àg de haricots verts cuits
  • 2 feuille de gélatine
  • Quelques brins de pourpier, de cresson ou de cerfeuil

Pour la sauce vierge:

  • 8 c.à.s. d’huile d’olive
  • 12 olives vertes
  • 6 câpres
  • 2 filet d’anchois
  • 4 brins de ciboulette

 

Dans une casserole, faites chauffer le jus de poulet. Hors du feu, incorporez les feuilles de gélatine préalablement trempées dans de l’eau froide et soigneusement égouttées.   Mélangez bien pour faire dissoudre la gélatine dans le jus de poulet chaud.

Dans une terrine en verre ou en céramique, chemisée de papier sulfurisé, déposez une couche de mini-bulbes de fenouil cuits,      recouvrez avec de la viande de poulet rôti  effilochée puis déposez une couche de haricots verts cuits. Arrosez avec la moitié du jus de poulet. Renouvelez l’opération en    étalant le reste de la viande effilochée puis le reste des bulbes de fenouils cuits. Versez le reste du jus de poulet.

Réservez une nuit au réfrigérateur.

Taillez grossièrement les olives et les câpres, hachez les filets d’anchois, ciselez la ciboulette. Incorporez l’huile d’olive, du poivre et mélangez. Conservez dans une boite isotherme ou un pot en verre.

Découpez d‘épaisses tranches de terrine avec un couteau bien aiguisé. Dégustez avec la sauce vierge aux olives.