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Temps de préparation : 20 min.

Cuisson: 30 min.

Pour 4 personnes:
• 4 pavés de cabillaud
• 1 carotte
• 1 fenouil
• 3 gousses d’ail
• 2 échalotes
• Persil
• 4 c. à s. d’huile d’olive
• 2 c. à s. de fumet de poisson en
poudre
• Sel et poivre

Coupez le fenouil en 4, retirez la partie dure du centre, retirez les petites feuilles du haut et les réserver pour la présentation.

Coupez le fenouil en lanières.

Faites fondre les lanières de fenouil, dans une poêle anti-adhésive, sur feu très doux sans matière grasse.

Il faut que le fenouil reste légèrement craquant. Si pendant la cuisson, ça accroche un peu, ajoutez un tout petit peu d’eau.

Pendant ce temps : râpez la carotte, hachez l’ail, les échalotes et le persil.

Découpez 4 rectangles avec le papier sulfurisé, disposez les pavés de cabillaud dessus et ajoutez la préparation au fenouil.

Ajoutez aussi le hachis d’ail, les échalotes, le persil et parsemez de carotte râpée, d’un peu de fumet de poisson en poudre, de sel et de poivre.

Arrosez d’un filet d’huile d’olive.

Fermez la papillote et mettez au four 30 minutes à 150°C (thermostat 5).

Servez la papillote ouverte dans l’assiette et ajoutez les pelures des feuilles de fenouil.

 Bon appétit !

(recette d’Alter Gusto)

Temps de préparation : 45 minutes
Temps de cuisson : 45 minutes

Ingrédients pour une douzaine de boulettes: 

• 500g de viande hachée (mélange porc/bœuf/veau)
• 1 oignon
• 1 bulbe de fenouil
• 60g de pain branches de thym
• 1 ou 2 gousses d’ail
• 1 c.à.s. de graines de fenouil ou d’anis (facultatif)
• 1 œuf
• Lait pour imbiber le pain

Pour la sauce à la bière:

• 1 oignon
• 1 gousse d’ail
• 25 cl de bière blanche
• 15 cl de bouillon de légumes

Faire chauffer une poêle avec un peu d’huile, ajouter l’oignon ciselé et le fenouil haché finement. Saler, couvrir et cuire 20 à 25 min jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Ajouter le thym effeuillé et laisser tiédir.

Mettre dans un bol la mie de pain coupée en morceaux, la couvrir de lait et laisser s’imbiber une dizaine de minutes.

Dans un récipient, mettre le pain égoutté, le fenouil/oignon, les graines de fenouil ou d’anis, l’œuf, de l’ail haché et du sel. Mélanger puis ajouter la viande et bien mélanger.

Préchauffer le four à 200°C. Former des boulettes ~6 cm de diamètre. Les disposer sur une plaque recouverte de papier cuisson. Enfourner et cuire 20 min environ.

Pour la sauce:

Dans une sauteuse, faite revenir l’ail et l’oignon ciselés. Au bout de 5 minutes ajouter la bière et le bouillon. Porter à l’ébullition puis réduire le feu, ajouter les boulettes, couvrir à demi et cuire une 20 min environ. Pour une sauce plus épaisse ajoutez une c.à.c. de fécule diluée dans un peu de l’eau froide.

A servir avec une purée de lentilles corail ou de frites, ou de spaghetti…

Pour : 4 personnes
Préparation : 30 min
Cuisson : 25 min
Ingrédients :

• 1 fenouil
• 80g de beurre
• 1 oignon
• 250g de riz
• 3/4 L de bouillon
• 100g de parmesan
• 4 branches de persil (ou de fanes de fenouil)
• sel & poivre

Coupez le fenouil en très fines lamelles ou en petits dés.

Faites fondre 50g de beurre dans une cocotte, y faire blondir l’oignon finement haché. Ajoutez le fenouil et faites bien revenir jusqu’à ce que le mélange soit cuit (à feux doux et ouvert).

Jetez le riz en pluie et faites revenir jusqu’à ce que le riz soit           translucide. Salez, poivrez, mouillez avec le bouillon chaud. Cuire 20min (le riz doit être ‘al dente’).

Au moment de servir, incorporez le reste de beurre en petites noisettes et le fromages râpé. Parsemez de persil ou fanes de fenouil haché(es) si vous le désirez.

Pour : 6 personnes
Ingrédients :

• 6 Escalopes de dinde
• 2 Fenouils
• 3 Branches de céleri
• Bouillon de volaille : 15 cl
• 2 Échalotes
• Huile d’olive : 5 cl
• 6 pincées de sel fin
• 1 Citron jaune
• Moulin à poivre : 6 tours

Préparation de la recette:

Préchauffer le four à 240 °C (th. 8).

Laver tous les légumes. Couper en lamelles le fenouil et les branches de céleri. Éplucher et ciseler les échalotes. Couper le citron en rondelles. Couper les escalopes de dinde en fines lamelles.

Dans une feuille de papier sulfurisé, disposer les légumes taillés au centre, la volaille dessus et ajouter 2 rondelles de citron. Verser un peu de bouillon de volaille, puis assaisonner de sel, de poivre et finir avec un filet d’huile d’olive.
Refermer les papillotes hermétiquement, puis les enfourner pendant 8 à 10 min.

Servir aussitôt.

Préparation : 30 min
Cuisson : 25 min
Ingrédients :

• 1 fenouil
• 80 g de beurre
• 1 oignon
• 250 g de riz
• 3/4 de litre de bouillon
• 100 g de parmesan
• 4 branches de persil
• sel et poivre

Couper le fenouil en très fine lamelles ou en petits dés. Faire fondre 50 g de beurre dans une cocotte, y faire blondir l’oignon finement haché.
Ajouter le fenouil et faites bien revenir jusqu’à ce que le mélange soit cuit (à feux doux et couvert).
Jeter le riz en pluie et faites revenir jusqu’à ce que le riz soit translucide.
Saler, poivrer, mouiller avec le bouillon chaud. Cuire 20 min (le riz doit être ‘al dente’).
Au moment de servir, incorporer le reste de beurre en petites noisettes et le fromage râpé. Parsemer de persil haché si vous le désirez.