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Potagers du Garon > Produits > Chou

Chou Frisé à l’orange et au Miel

Pour : 4 personnes
Préparation : 15 min
Cuisson : 35 min
Ingrédients :

  • 1 Chou frisé
  • 150g de Lardons
  • 1 Oignon pelé et émincé
  • 2 gousses d’ail pelé et emincé
  • 2 branche de Thym effeuillée
  • 1 c.à.s de Worcestershire
  • 1 c.à.s de Miel liquide
  • 3 c.à.s de d’huile d’olive
  • 1 orange non traitée

Préparation de la recette:

Mettez l’huile a chauffez dans une sauteuse et faites dorez les lardons avec l’oignon et l’ail pendant 3 minutes. Ajoutez le chou et le thym, salez,  poivrez et laissez cuire à feu vif en remuant constamment pendant 2 minutes. Incorporez le jus d’orange, la sauce Worcestershire et le miel.  Couvrez et laissez mijoter à feu moyen pendant 25 minutes, jusqu’à ce que le chou attache au fond de la casserole, ajoutez 1 ou 2 cuillerées à soupe d’eau. Servez avec de andouillettes ou des côtes de porc poêlée ou grillées au barbecue.

 

 

Le Bol Renversé

Préparation : 20 min
Cuisson : 20 min
Ingrédients pour 4 personnes :

  • 2 gousses d’ail épluchées
  • 1 c à s de sauce soja
  • 1 c à s de sauce d’huitre
  • 1 c à café de maïzena
  • Une poignée de champignons noirs déshydratés
  • 1 chou chinois
  • 4 blancs de poulet
  • 240g de riz
  • 2 carottes
  • 4 œufs entiers

Préparation de la recette:

Faire cuire le riz (il doit être plutôt collant). Tremper les champignons dans de l’eau chaude pour les faire gonfler puis les couper en morceaux. Couper les blancs de poulet en lanières fines et petites. Émincer le chou, éplucher les carottes et les  couper en fines rondelles. Faire dorer le   poulet dans de l’huile, ajouter les légumes et l’ail (écrasé au mortier). Saler, poivrer. Dans un verre, mélanger sauce  soja, sauce d’huitre,1 cuillère à soupe d’eau et 1 grosse cuillère à café de maïzena. Verser ceci sur le poulet/légumes et laisser cuire 5 min. Cela permet de faire un liant. Cuire les œufs au plat, saler et poivrer. Dans chaque bol déposer : 1 œuf au plat, des légumes/poulet puis du riz. Tasser. Démouler rapidement sur une assiette en faisant tourner le bol, ça ne s’écroule pas !

 

Rösti à la pomme de terre, oignon et chou rave

Pour : 4 personnes
Préparation : 20 min
Cuisson : 45 min
Ingrédients :

– 1 chou rave
– 2 pommes de terre (ou un volume égal de pommes de terre et de chou rave râpés)
– 1 oignon
– Huile d’olive
– Sel et poivre

Préparation de la recette:

Épluchez tous les légumes puis râpez-les grossièrement. Mélangez tous les ingrédients et assaisonnez. Dans une grande poêle anti-adhésive versez un filet d’huile d’olive et le mélange de légumes râpés. Mélangez. Laissez cuire à feu modéré pendant 15 à 20 minutes. Aplatissez le mélange de légumes. Cuire à feu doux (ou modéré) pendant 30 minutes ou jusqu’à ce qu’une croûte dorée se soit formée dessous. Surveillez la cuisson et ajustez le feu si nécessaire. Retournez le rösti, cuire encore une trentaine de minutes ou jusqu’à ce que les légumes soient tendres et qu’une croûte dorée se soit formée sur la seconde face.   Servez immédiatement !

 

Choux de Bruxelles à la crème et aux champignons

Pour : 4 personnes
Préparation : 30 min
Cuisson : 20 min
Ingrédients pour 4 personnes:

  • 600 g de choux de Bruxelles
  • 200 g de champignons de Paris
  • 20 cl de crème fraîche liquide
  • ½ cube de bouillon de volaille
  • poivre au goût.

Préparation de la recette:

Mettez une première grande casserole pleine d’eau salée sur feu vif et portez à ébullition. Pendant ce temps, versez la crème fraîche et le cube de bouillon de volaille dans une seconde grande casserole sur feu doux. Poivrez et mélangez. Laissez réduire le mélange de moitié. Quand l’eau de la première casserole est en  ébullition, plongez-y les choux de Bruxelles et laissez cuire pendant 15 à 20 minutes. Pendant ce temps, nettoyez et émincez les champignons de Paris en lamelles. Lorsque le mélange de la seconde casserole a réduit, incorporez-y les champignons en lamelles et laissez cuire      pendant 5 minutes, en mélangeant bien. Quand les choux de Bruxelles sont cuits, égouttez-les dans une passoire puis incorporez-les à la    préparation aux champignons de Paris dans la seconde casserole.   Rectifiez l’assaisonnement en sel et en poivre si besoin puis mélangez bien. Laissez mijoter à feu doux pendant 5 minutes, en remuant fréquemment. Servez bien chaud les choux de Bruxelles aux champignons et à la crème dans les assiettes et accompagnez d’une viande ou d’un poisson blanc. Dégustez aussitôt.

 

 

Dinde chaponnée, chou rouge et carottes

Pour 4 personnes.

Ingrédients :

  • 1 dinde chaponnée
  • 1 chou rouge
  • 1 carotte
  • 1 oignon
  • 15 cl de bouillon de volaille
  • huile
  • sel, poivre

Préparation de la recette:

Préchauffez le four à th.5-6 (170°C). Posez la dinde sur une planche de cuisine, puis assaisonnez-la à votre goût de sel et poivre aussi bien à l’intérieur qu’à l’extérieur. Puis à l’aide d’un couteau, épluchez l’oignon et émincez-le. Réservez. Avec un couteau économe, pelez la carotte, puis coupez-la en fines ou moyennes rondelles selon votre goût. Afin d’obtenir des rondelles homogènes et de vous faciliter cette tâche, n’hésitez pas à utiliser une mandoline. Mettez les rondelles carottes et l’oignon émincé dans un grand plat qui passe au four. Ajoutez-y la dinde chaponnée puis versez le bouillon sur la dinde et ses légumes. Versez l’huile d’olive sur l’ensemble, puis enfournez le plat. Laissez la dinde chaponnée cuire pendant environ 70 min. Arrosez régulièrement avec le bouillon. S’il vient à manquer, vous pouvez ajouter un fond d’eau dans le plat. Pendant ce temps, découpez le chou rouge en fines ou moyennes lamelles. Puis faites bouillir de l’eau dans une casserole. Salez l’eau bouillante et plongez-y les lamelles de chou pendant quelques secondes afin de les blanchir. Réservez. Au bout des 70 min de cuisson de la dinde chaponnée, retirez-la du four et ajoutez le chou blanchi au plat. Enfournez de nouveau le plat composé de la dinde, du chou rouge et de la carotte, puis laissez cuire pendant 20 min, toujours à thermostat 5-6. Après ces 20 min, retirez le plat du four, puis servez la dinde au chou rouge et carottes bien chaud ! Vous pouvez accompagner ce plat de quelques pommes de terre à la poêle et d’haricots verts bien croquants.