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Temps de préparation : 20 minutes

Temps de cuisson : 1h10

Pour 6 personnes:
• 1 kg d’agneau gigot ou épaule, coupé en cubes
• 500g de cardons
• 1 oignon jaune
• 2 gousses ail
• 1 càc gingembre moulu
• 1 càc curcuma moulu
• 1/2 càc cumin moulu
• 300 g courge ou de pomme de terre
• 2 citrons jaunes confits
• huile d’olive
Faites chauffer une cuillère à soupe d’huile dans une cocotte puis faites-y revenir la viande jusqu’à ce qu’elle soit bien dorée. Salez et poivrez. Coupez l’oignon en fines lamelles puis ajoutez-le dans la cocotte. Ajoutez l’ail pressé et les épices puis versez de l’eau à hauteur. Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 50 minutes. Ôtez le couvercle et ajoutez les pommes de terre ou courges coupées en quatre et les cardons égouttés dans la cocotte et laissez encore cuire 20 minutes.

Bon appétit !

Pour 4 personnes :

• 2 petits pieds de cardons
• 3 cl e vinaigre blanc ou 1 citron
• 40 gr de farine
• 40 gr de beurre
• 100 gr de fromage râpé
• 2 Os à moelle
• 1 cube bouillon de légumes
• Sel, poivre

Dans un saladier verser de l’eau froide et le jus de citron ou le vinaigre blanc.

Retirer les parties non comestibles (feuilles du cardon et le talon). Puis à l’aide d’un couteau gratter les côtes, comme pour de la rhubarbe ou du céleri, afin de retirer les filaments.

Tailler les côtes en tronçons d’environ 3 cm et émincer en fines lamelles les cœurs et les plonger au fur et à mesure dans le saladier d’eau citronnée, afin de limiter l’oxydation. Égoutter les cardons et les cuire environ 25-30 minutes dans une casserole d’eau bouillante salée.

Dans une casserole, déposer les os à moelle. Ajouter de l’eau froide à hauteur des os. Saler légèrement et cuire à couvert pendant environ 10 minutes.

Sortir les os et les laisser refroidir. Ne pas jeter l’eau, on s’en sert juste après !

Dans une casserole préparer un roux en faisant fondre le beurre, puis en      incorporant en une fois la farine. Mélanger, puis verser progressivement l’eau de cuisson des os à moelle sur le roux en mélangeant constamment.

Sortir la moelle des os simplement en poussant avec le doigt. La couper au    petits morceaux.

Égoutter les cardons et les disposer dans un plat à gratin, ajouter les dés de moelle. Assaisonner, verser la sauce. Parsemer de fromage râpé, puis         enfourner à 180°C pendant une dizaine de minutes.

(Recette de Marc Perrel, des Potagers )

Temps de préparation: 30 minutes
Temps de cuisson : 30 minutes

Ingrédients pour 8 personnes : 

• 1 kg de cardon
• 1 citron
• 1 bouillon de viande ou de fond de veau
• 50g de beurre
• 50g de lardons coupés très fins
• 2 c.à.s. de farine
• 20cl de crème liquide
• 10cl de lait
• 100g de fromage râpé
• 1 jaune d’œuf
• 1 os à moelle
• 100g de gruyère râpé
• 20g de beurre
• 50g de chapelure
• Poivre & sel

Préparation

Éplucher le cardon et le couper en morceaux de 5cm. de long, en les faisant tremper dans de l’eau avec du citron pour les garder blancs. Verser dans une casserole, couvrir d’eau (certains mettent du lait) et laisser mijoter 40 minutes environ à couvert. Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6). Faite cuire l’os à moelle à l’eau, 10 minutes à frémir.

Le roux :

Délayer le bouillon de viande dans 1 litre d’eau et porter à frémir
Dans une casserole, faire fondre le beurre avec les lardons. Quand il commence à mousser, ajouter la farine et sur feu vif, brasser au fouet le mélange jusqu’au doré, voire au brun. Ajouter alors le bouillon d’un seul coup et continuer à remuer jusqu’à l’obtention d’une sauce lisse.
Ajouter alors, à votre convenance, tout en remuant, la crème, le lait et le gruyère, et un jaune d’œuf à condition de l’intégrer très rapidement au fouet. Saler, poivrer.

Le gratin :

Égoutter les cardons Les déposer dans un plat à gratin frotté à l’ail et légèrement beurré. Saler. Verser le roux et mélanger. Couvrir avec le fromage râpé, la moelle émiettée et la chapelure. Enfourner pendant 30 minutes.

Servir en accompagnement d’une volaille ou de toute autre viande rôtie.

Pour : 6 personnes
Cuisson : 30 min
Ingrédients :

• 800 g de cardon
• 2 cuillères à soupe de farine
• 20 cl de crème liquide
• 10 cl de lait
• 150 g de fromage râpé
• poivre et sel

Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6).
Déposer les cardons dans un plat à gratin légèrement beurré. Saupoudrer la farine dessus, puis saler.Verser la crème liquide. Mélanger. Couvrir avec le fromage râpé.
Enfourner pendant 20 minutes puis ajouter le lait et poursuivre la cuisson durant 10 minutes.