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Temps de préparation : 25 min.

Temps de cuisson : 25 min.

Pour 4 personnes:
• 6 aubergines
• 3-4 c. à s d’huile d’olive
• 2 à 3 piments verts
• 2 oignons
• 250g de viande hachée
• 2 à 3 tomates
• 2 gousses d’ail
• Du persil
• 1 pincée de cumin
• Sel et poivre

Coupez les aubergines en deux dans le sens de la longueur.
Laissez 30 min. dans un saladier rempli d’eau salée.
Ensuite, séchez les aubergines puis les frire dans l’huile jusqu’à qu’elles soient légèrement dorées. Les essorer sur du sopalin.
Entre temps, hachez les oignons et les piments.
Faites saisir à l’huile d’olive le mélange oignons et piments.
Ajoutez la viande. Laissez mijoter quelques minutes.
Ajoutez les 2 tomates (pelées et coupées en gros dés), le persil et l’ail. Mettez les épices. Laissez mijoter quelques minutes.
Mettez les aubergines dans un plat allant au four, puis étalez la farce, coupez des rondelles de tomates et les mettre dessus. Ajoutez un fond d’eau dans le plat et le faire cuire 20 minutes à 180°C. Au moment de servir, passez sous le grill les aubergines pour qu’elles soient gratinées.

Bon appétit !

Recette issue de l’Agenda Cocagne 2019

Temps de préparation : 30 min.

Temps de cuisson : 1h
Pour 4 personnes :
• 500g d’épinards
• 1 bouquet de feuilles de ngago
• 1 bouquet d’amarante
• 4 aubergines
• 2 oignons jaunes
• 10 petits oignons
• 1 morceau de gingembre
• 5 c. à s. d’huile d’olive
• Sel et poivre

Faites chauffer l’huile dans une casserole, ajoutez les oignons jaunes et une pincée de sel. Couvrez et laissez cuire 10 minutes. Ajoutez les aubergines, salez, poivrez et faites cuire 30 minutes à feu moyen et à couvert en remuant fréquemment. Émincez finement les épinard, les feuilles de ngago et d’amarante. Ajoutez-les aux aubergines ainsi que les petits oignons frais et le gingembre. Salez, poivrez et laissez mijoter 15 minutes à feu très doux et à couvert. Dégustez avec du pain, des bananes plantain, des pommes de terre, de la patate douce et du manioc.

Bon appétit !

Recette issue de l’Agenda Cocagne 2019

Temps de préparation : 20 min.

Temps de cuisson : 40 min.

Pour 4 personnes :
• 4 aubergines
• 2 oignons
• 3 gousses d’ail
• 1 bouquet de persil
• 1 poivron rouge
• 400g de tomates
• 1 petite boite de concentré de tomate
• 4 c. à s. d’huile d’olive

Dans une grande poêle, faites chauffer 2 c. à s. d’huile à feu doux. Ajoutez les oignons, salez et laissez fondre 2 minutes. Ajoutez le poivron, poivrez et mélangez. Après une minute de cuisson, ajoutez les aubergines et l’ail. Salez, poivrez et arrosez de l’huile restante. Faites revenir 5 minutes à feu moyen. Incorporez les tomates et le concentré de tomate. Couvrez et laissez mijoter 30 minutes à feu moyen en remuant de temps en temps et jusqu’à ce que les aubergines soient fondantes. Parsemez de persil et servez tiède ou froid. Dans une grande poêle, faites chauffer 2 c. à s. d’huile à feu doux. Ajoutez les oignons, salez et laissez fondre 2 minutes. Ajoutez le poivron, poivrez et mélangez. Après une minute de cuisson, ajoutez les aubergines et l’ail. Salez, poivrez et arrosez de l’huile restante. Faites revenir 5 minutes à feu moyen. Incorporez les tomates et le concentré de tomate. Couvrez et laissez mijoter 30 minutes à feu moyen en remuant de temps en temps et jusqu’à ce que les aubergines soient fondantes. Parsemez de persil et servez tiède ou froid.

Bon appétit !

Recette issue de l’Agenda Cocagne 2019

Préparation : 15 min.

Cuisson : 30 min.

Pour 4 personnes:
• 2 aubergines
• 1 tomate pelée
• 1 oignon blanc
• 1 bouquet de persil
• 75g de noix
• Le jus d’1 citron
• 1 c. à c. de mélasse de grenade (facultatif)
• 3 c. à s. d’huile d’olive
• Sel

Faites griller les aubergines 30 minutes au four. Pelez-les et pressez la chair pour en extraire l’excédent d’eau. Coupez la chair en petit dés, versez-les dans un saladier, ajoutez une bonne pincée de sel, le jus de citron et l’huile d’olive. Ajoutez les dés de tomate et d’oignon ainsi que le persil. Mélangez soigneusement et parsemez de noix concassées. Arrosez d’un filet d’huile d’olive et de mélasse de grenade si vous le souhaitez.

Bon appétit !

(Recette de l’Agenda Cocagne 2018 )

Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 35 minutes

Ingrédient pour 4 personnes : 

• 500g de coulis de tomate
• É ou 3 aubergines
• 1 bouquet de basilic
• 120g+ de parmesan râpé
• 2 œufs
• Huile d’olive
• Sel & poivre

Préchauffer le four à 200°C (th.6-7). Pelez les aubergines puis coupez-les en longues tranches fines. Mettez un filet d’huile à chauffer dans une poêle et faites dorer les tranches sur les deux faces. Si nécessaire, procédez en deux ou trois fois. Salez et poivrez las aubergines frites.

Mélangez les œufs avec le parmesan et les feuilles de basilic ciselées. Déposez au fond d’un plat allant au four un tiers du coulis de tomates, puis une couche d’aubergines et un peu du mélange œufs-parmesan. Poivrez généreusement. Alternez les couches et terminez par une couche de coulis de tomates.

Saupoudrez de parmesan, arrosez d’un filet d’huile d’olive et enfournez pour 30 minutes de cuisson.

Servez tiède ou froid