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Potagers du Garon > Produits

Courgettes farcies

Temps de préparation : 20 min.

Cuisson: 30 min.

Pour 4 personnes:
• 2 grosses courgettes
• 600g de porc ou de boeuf
• Poivre
• Sel
• 50g d’huile d’olive
• 1 oignon
• 20cl de coulis de tomate
• 50g de fromage râpé

Laver les courgettes, ne pas les peler. Les couper en deux dans le sens de la longueur pour obtenir 4 barquettes. Évider chaque barquette avec une petite cuillère et conserver la chair à part. Faire revenir la chair de courgette dans la moitié d’huile d’olive avec l’oignon émincé. Ajouter ensuite la viande hachée et faire revenir à nouveau en mélangeant avec une fourchette afin de bien égrener la viande hachée. Dans un plat allant au four, disposer les barquettes de courgettes l’une à côté de l’autre, les remplir de la farce courgette – viande et arroser le tout avec le coulis de tomate ou une boîte de tomates pelées (selon que l’on désire plus ou moins de jus). Mettre au four 200°C pendant environ 30 à 40 minutes. Quelques minutes avant la fin de la cuisson, parsemer le plat avec le fromage râpé et poursuivre les dernières minutes de cuisson (le fromage fond). Pour un véritable doré, passer le plat au grill quelques instants.

Bon appétit !

Papillotes de cabillaud au fenouil

Temps de préparation : 20 min.

Cuisson: 30 min.

Pour 4 personnes:
• 4 pavés de cabillaud
• 1 carotte
• 1 fenouil
• 3 gousses d’ail
• 2 échalotes
• Persil
• 4 c. à s. d’huile d’olive
• 2 c. à s. de fumet de poisson en
poudre
• Sel et poivre

Coupez le fenouil en 4, retirez la partie dure du centre, retirez les petites feuilles du haut et les réserver pour la présentation.

Coupez le fenouil en lanières.

Faites fondre les lanières de fenouil, dans une poêle anti-adhésive, sur feu très doux sans matière grasse.

Il faut que le fenouil reste légèrement craquant. Si pendant la cuisson, ça accroche un peu, ajoutez un tout petit peu d’eau.

Pendant ce temps : râpez la carotte, hachez l’ail, les échalotes et le persil.

Découpez 4 rectangles avec le papier sulfurisé, disposez les pavés de cabillaud dessus et ajoutez la préparation au fenouil.

Ajoutez aussi le hachis d’ail, les échalotes, le persil et parsemez de carotte râpée, d’un peu de fumet de poisson en poudre, de sel et de poivre.

Arrosez d’un filet d’huile d’olive.

Fermez la papillote et mettez au four 30 minutes à 150°C (thermostat 5).

Servez la papillote ouverte dans l’assiette et ajoutez les pelures des feuilles de fenouil.

 Bon appétit !

 

Soufflé de courgettes au gruyère

Préparation: 20 min.

Cuisson : 25 min.

Pour 8 personnes:
• 400g de courgettes
• 6 oeufs
• 80g de pain
• 30cl de lait
• 40g de beurre
• 120g de gruyère râpé
• Sel et poivre

Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6).
Couper les courgettes en fines rondelles et les faire cuire dans un peu d’huile. Elles doivent être très tendres et le jus de cuisson doit être évaporé.
Mixer en purée puis assécher sur feu doux.
Mettre la mie de pain à tremper dans le lait jusqu’à ce qu’elle gonfle, l’essorer et l’incorporer aux courgettes.
Dans un saladier, battre les jaunes d’oeufs avec le gruyère râpé, la noix de muscade, le sel et le poivre.
Verser ensuite ce mélange sur les courgettes et la mie de pain, puis mixer le tout.
Incorporer délicatement les blancs montés en neige.
Beurrer des petits moules à soufflé puis les mettre à cuire 10 minutes à 180°C (thermostat 6) et terminer la cuisson à 220°C (thermostat 7-8) pendant 15 minutes.
Ne pas ouvrir la porte du four pendant la cuisson. Déguster dès la sortie du four !

Bon appétit !

Purée de pois chiches au citron et épices

Trempage : 12h

Préparation: 10 min.

Cuisson : 1h

Pour 8 personnes

• 1 bol de pois chiches
• 1 citron
• 60ml d’huile d’olive
• 2 gousses d’ail
• Eau
• Paprika
• Sel et poivre

Plongez les pois chiches secs dans un saladier d’eau froide pendant 12h.
Égouttez-les, puis placez-les dans une casserole et recouvrez-les d’eau. Portez à ébullition et laissez cuire 1h à découvert.
Égouttez et mixez avec les gousses d’ail pelées, le paprika et 1/2 c. à café de sel.
Ajoutez 2 c. à soupe d’eau, l’huile et le jus du citron.
Mixez jusqu’à obtenir une consistance crémeuse.
Servez.

Bon appétit !

Navets rôtis en croûte de sel sur crème de chèvre frais

Préparation: 15 min. Cuisson : 45 min. Repos: 10 min.

Recette issue de l’Agenda Cocagne 2017

Pour 4 à 6 personnes: 

  • 12 petits navets
  • 1kg de gros sel
  • 4 blancs d’œuf
  • 3 crottins de Chavignol
  • 2 c. à s. de lait
  • 1 c. à s. de miel liquide
  • 150g de mesclun
  • 1 c. à c. de vinaigre d’échalote
  • 1 c. à s. d’huile de noix
  • 1 filet d’huile d’olive
  • Fleur de sel
  • Poivre du moulin

Préchauffez le four à 160 °C (th. 5-6). Versez le gros sel et les blancs d’œufs dans un grand récipient. Mélangez avec les doigts et versez une couche de ce mélange au fond d’un plat à gratin. Déposez les navets entiers et            répartissez le reste du mélange par-dessus en recouvrant bien les navets. Enfournez pour 45 minutes de cuisson. Laissez reposer 10 minutes hors du four.

Dans un saladier, fouettez le fromage, le lait, le miel et une pincée de fleur de sel. Répartissez le mélange dans des cercles posés au centre des assiettes. Mélangez le mesclun avec le vinaigre, l’huile de noix, une pincée de fleur de sel et un tour du moulin à poivre.

Cassez la croûte de sel, prélevez les navets, coupez-les en quatre et déposez-les sur le fromage. Ôtez les cercles et arrosez les     navets d’un filet d’huile d’olive. Poivrez, recouvrez de mesclun et servez aussitôt.

 

Bon appétit !